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1)  pork jerky
猪肉脯
1.
Study and prospect of pork jerky;
猪肉脯的研究和发展前景
2.
Effects of antioxidants on the antioxidant activity of pork jerky
抗氧化剂对猪肉脯抗氧化性能的影响研究
2)  dried pork slice
猪肉脯
3)  Jing-jiang pork jerky
靖江猪肉脯
1.
Processing craft and quality control of Jing-jiang pork jerky;
靖江猪肉脯的加工技术与质量控制
4)  Development of Dried Pork Slice
猪肉脯的研制
5)  slice dried meat
肉脯
1.
Production technology of paguma larvata-vegetable slice dried meat;
果子狸蔬菜肉脯加工技术研究
6)  baked porkslice processing
肉脯加工
补充资料:上海猪肉脯

①配料标准:主料:猪瘦肉5公斤。辅料:精盐125克,无色酱油50克,白糖700克,高粱酒125克,红米粉50克,五香粉10克,硝酸钠微量。

②加工方法:

选料整理:选用卫生合格的猪后腿瘦肉,修整后清洗干净,沥去水分。然后送入冷库速冻,至中心温度达-2℃时出库,用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制:将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀,加到猪肉片中,搅拌均匀,腌制30~40分钟。其间,每隔10~20分钟翻拌一次。

烘烤:在铁筛网上先涂一层植物油,放上腌好的肉片,铺平摆匀。送入烘房内,在40~50℃温度下,烘烤30分钟左右。待肉片发硬,达7~8成熟时,将肉片掀起,再烘烤30-40分钟,至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后,按照一定规格切成长方形薄片,即为成品。

③产品特点:片形整齐,规格一致,色泽红润,硬爽酥脆,鲜香味美。

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