1) meat flavor
肉香风味
1.
The effect of adding different animal meat hydrolysates to low-valued fish hydrolysates on meat flavor synthesis by maillard reaction was studied.
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物。
2) meat fragrance
肉香风味物质
3) meat flavor
肉香
1.
At the temperature of 110～115℃,with the 60min reaction period,and based on the sensory evaluation of meat flavor,the optimum component proportion for Maillard reaction were determined as followings: D-(+)-xylose 3%,VitC 0.
在反应温度110～115℃、反应时间60min 条件下,以特征肉香的感官判断为评价指标,确定了反应体系最佳配比:D-(+)-木糖3%,VitC 0。
2.
The paper reviewed the precursors of meat flavour, and introduced the relation between meat flavors' production and Maillard reaction, the heat degadation of amino acid, sugar degradation, lipids degradation.
并且着重介绍了多种肉香挥发性化合物。
4) meat-savor
肉香
1.
In the paper,the flavoring of meat-savor use edible meat as main stuff,append HVP,HAP and AADY and so on.
肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 ,是一种理想的增香调味佳品。
5) Rabbit meat sausage
兔肉香肠
6) beef sausage
牛肉香肠
1.
Study on beef sausage of low-nitrite by lactobacillus;
利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究
参考词条
补充资料：湘味小炒肉
用带皮的五花肉。
优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！
用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。
两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。
2、加入肉片，炒白后加入适量柱侯酱和酱油。
3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗。
4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
湘味农家小炒肉：
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。