3) zymosis mutton sausage
发酵羊肉香肠
1.
This article is the deep process of Xinjiang mutton, and reduce cholesterol lactobacillus for leaven for making zymosis mutton sausage.
本课题是对新疆羊肉进行深加工,以具有降胆固醇的乳酸菌为发酵剂,制成发酵羊肉香肠,采用菌种筛选、发酵工艺优化等方法,得到以下结论: (1)从新疆本地的马奶酒中分离纯化出35株乳酸菌,对其进行降胆固醇试验,从中筛出十株降胆固醇能力较强的菌株,其中A2、A12、A13降胆固醇能力比较高,尤以A12降胆固醇的能力最高,降低率为61。
4) Spiced mutton
五香羊肉
5) mutton flavor aroma
羊肉香精
6) braised mutton
香焖羊肉
补充资料：羊肉香肠
通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。
2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占产品湿重的0.25%～2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25%～0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂（谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等），以降低生产成本。
3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4℃～10℃下腌制2～24小时。
5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。
6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65℃～70℃，烟熏10～24小时，以香肠中心温度达50℃～65℃为宜。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条