1) soyabean bran
豆麸
3) wheat bran
麦麸
1.
Enzyme technology optimization of extracting dietary fiber from wheat bran byresponse surface analysis;
响应面法优化酶法提取麦麸膳食纤维工艺
2.
Optimization of extraction of anti-oxidation compound from wheat bran with papain;
麦麸中抗氧化性物质的提取技术
3.
Technology optimization and kinetic characteristics of β-glucosidase production by fermentation of Aspergillus niger M85 with wheat bran;
黑曲霉发酵麦麸生产β-葡萄糖苷酶的工艺优化及动力学研究
4) bran-koji
麸曲
1.
Isolation,screening and application of yeasts from fermented bran-koji of Maotai-flavor liquor;
麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用
2.
The measurement is proposed to improve the weaknesses of the technologies in brewing vinegar with bran-koji fermentation and submerged fermentation.
该文从食醋应具备营养性能和享受性能出发,依据食醋酿造的工艺条件,阐述了传统酿醋工艺多菌种、多酶系、低温混合发酵的特点,针对目前麸曲酒母酿醋工艺和液体深层发酵酿醋工艺的不足,提出了改进措施。
5) Bran koji
麸曲
1.
Preparation of the growth yeast of yellow wine bran koji and the determination of its enzyme activity;
黄酒麸曲种曲的制备与活力的测定
2.
Adequate fresh spent grains are added in the bran koji production.
在麸曲生产中添加适量的鲜酒糟,减少制曲原辅材料用量,降低生产成本,经生产实验麸曲糖化力稳定,经济效益可观。
6) bran
[英][bræn] [美][bræn]
麸皮
1.
Primary study on the production of Monascus pigment from bran by fermentation;
发酵麸皮制取红曲色素的初步研究
2.
Study on the Thin-solid Craft of Vinegar Brewing Which Takes the Sweet Potato and Bran as Raw Material;
以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究
3.
The Analysis of Mixed Silage quality of Brewer s Spent Grains(BSG) and Bran;
啤酒糟和麸皮袋装混贮品质分析
补充资料：豆饼麸皮酱
制作方法1.原料配方：豆饼与麸皮的配比为10∶3～4。配法是先在豆饼中洒入占豆饼重量100～110%的50℃温水，拌匀后加入麸皮，再搅拌均匀。堆积2小时后，上锅蒸煮，上气后小火焖3～4小时，出锅过筛；摊晾至37～40℃时接种制曲。2.接种制曲：称取原料重量0.1～0.2%的曲种，与2～4倍重量的蒸过的麸皮混合，充分搅拌，使孢子分散均匀，然后拌入蒸好的原料中。将接种后的料醅放入曲盘，置于28～32℃和85%温度条件下培养。若温度太高，可以通过“揭盘”米调解。当盘面长满菌丝以后，要进行“扣盘”，以便另一面也大量繁殖菌丝。再经过36～48小时培养，即成酱醅。如果菌丝呈白色且具有清香味，说明酱醅品质优良，可以采用无盐发酵制酱；若菌丝灰黑色而有异味，说明曲的质量差，不宜采用无盐发酵制酱。3.固体无盐发酵：将成曲捻碎装入竹筐，在30～40℃条件下堆积升温，当曲温达到的46～48℃时，拌入90～120%煮沸后的温水，保持堆温53℃，加盖保温发酵。可以采用火坑保温，使桶外层和中心温度均达60～65℃，发酵48小时左右。4.制醪及调制：发酵完成的酱醅中，加入数量约为酱醅10～12%的食盐，充分搅拌后，陈化24小时即成为酱。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条