1) fermentation preparations
发酵制品
1.
HPLC determination of several nucleosides and bases in Cordyceps sp.mycelium fermentation preparations;
HPLC分析虫草发酵制品中多种核苷及碱基
2) yeast raised product
酵母发酵制品
3) fermented meat products
发酵肉制品
1.
Processing improvement of fermented meat products at home and abroad;
国内外发酵肉制品加工工艺的改进
2.
Studies on flavor of fermented meat products
发酵肉制品风味物质的研究进展
4) fermented soybean product
发酵豆制品
1.
Primary determination of γ-amino butyric acid content in fermented soybean product;
几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定
2.
In this paper, the characters, formation mechanism and preventing method of the white particles on the surface of fermented soybean product are introduced.
本文就发酵豆制品表面“白点”的实质、形成机理及防治措施进行了综述。
3.
Objective To establish a method for determining the soybean isoflavones and Monacolin K in fermented soybean product by high performance liquid chromatography(HPLC).
目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。
5) fermented meat production
发酵肉制品
1.
Important fermentation characteristics of lactic acid bacteria in fermented meat production;
发酵肉制品中乳酸菌的主要发酵特性
2.
More than 100 strains of Lactobacillus are isolated and purified from fermented meat production by MRS culture medium.
以传统发酵肉制品为原料,通过MRS培养基分离、纯化得到100余株乳酸菌。
补充资料：水产发酵制品
利用盐渍防腐，并借助于机体自溶作用酶及微生物酶的分解作用，使水产品经长时间的自然发酵，变为具有独特风味的酱、汁类制品；或使用曲、糠、酒糟类及其他调味料与食盐配合盐渍水产品，借助于食盐及醇类和有机酸类成分的抑菌作用增强贮藏性，并利用其有益微生物产生的发酵作用，变为成熟的风味制品。但在水产腌制品与发酵制品之间，并无绝对界限，如中国南方的酶香鳓鱼等腌制品属于咸鱼范畴，而实际上却是尚未解体的发酵制品。
鱼酱油俗称鱼露，是利用低值杂鱼类在盐渍条件下，经长时间的自然发酵，分解成为滋味鲜美的调味用汁液。在中国南方和东南亚国家都有此类产品，在欧洲也有称为鳀鱼酱油之类制品。蚝油是中国特产,系利用煮蚝(主要指近江牡蛎)后的汤，予以浓缩并加少量食盐,经放置较长时间，使之适度发酵而成。
中国北方的虾酱是将生鲜糠虾类磨碎并加盐，使之自然发酵成为滋味鲜美的酱类发酵制品。日本的盐辛品主要是利用鱼、贝类的内脏加盐使之自然发酵而成的酱类制品。例如，乌鲗的盐辛是向切细的乌鲗肉中加入其肝脏和食盐发酵而成；鲣鱼的盐辛是利用其肠、胃及幽门垂等内脏，经盐渍发酵而成；海胆的盐辛是用其生殖腺加盐和酒精后，任其自然发酵而成。
中国的糟渍鲳、鳓、鳗、草鱼、青鱼等制品，是将预处理过的鱼块加盐脱水后,再加酒糟或酒酿等材料,使之发酵成熟而成。酒浸蟹、蚶、黄泥螺等制品，是以酒为主，再加少量食盐或酱油等调味料浸渍，任其自然成熟。日本的水产渍物类，如糠渍河鲀鱼，是用盐干的河鲀鱼肉，加糠、曲和盐水发酵的制品；糟浸鲍鱼是取鲍鱼的肉柱进行盐渍，并加入酒糟使之发酵的制品等，也都是腌制发酵的水产风味食品。
鱼酱油俗称鱼露，是利用低值杂鱼类在盐渍条件下，经长时间的自然发酵，分解成为滋味鲜美的调味用汁液。在中国南方和东南亚国家都有此类产品，在欧洲也有称为鳀鱼酱油之类制品。蚝油是中国特产,系利用煮蚝(主要指近江牡蛎)后的汤，予以浓缩并加少量食盐,经放置较长时间，使之适度发酵而成。
中国北方的虾酱是将生鲜糠虾类磨碎并加盐，使之自然发酵成为滋味鲜美的酱类发酵制品。日本的盐辛品主要是利用鱼、贝类的内脏加盐使之自然发酵而成的酱类制品。例如，乌鲗的盐辛是向切细的乌鲗肉中加入其肝脏和食盐发酵而成；鲣鱼的盐辛是利用其肠、胃及幽门垂等内脏，经盐渍发酵而成；海胆的盐辛是用其生殖腺加盐和酒精后，任其自然发酵而成。
中国的糟渍鲳、鳓、鳗、草鱼、青鱼等制品，是将预处理过的鱼块加盐脱水后,再加酒糟或酒酿等材料,使之发酵成熟而成。酒浸蟹、蚶、黄泥螺等制品，是以酒为主，再加少量食盐或酱油等调味料浸渍，任其自然成熟。日本的水产渍物类，如糠渍河鲀鱼，是用盐干的河鲀鱼肉，加糠、曲和盐水发酵的制品；糟浸鲍鱼是取鲍鱼的肉柱进行盐渍，并加入酒糟使之发酵的制品等，也都是腌制发酵的水产风味食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条