1) fermented soybean products
大豆发酵制品
1.
This paper analyzed the production process of traditional Chinese fermented soybean products,e.
对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施。
2) nonfermentable soybean goods
非发酵大豆制品
1.
Analysis of nutrient cornponents in nonfermentable soybean goods;
非发酵大豆制品营养成分分析
3) fermented soybean product
发酵豆制品
1.
Primary determination of γ-amino butyric acid content in fermented soybean product;
几种发酵豆制品中γ-氨基丁酸含量的初步测定
2.
In this paper, the characters, formation mechanism and preventing method of the white particles on the surface of fermented soybean product are introduced.
本文就发酵豆制品表面“白点”的实质、形成机理及防治措施进行了综述。
3.
Objective To establish a method for determining the soybean isoflavones and Monacolin K in fermented soybean product by high performance liquid chromatography(HPLC).
目的建立高效液相色谱定量分析发酵豆制品中大豆异黄酮和Monacolin K的方法。
4) fermented soybean food
大豆发酵食品
1.
Application of enzymes in the brewage of conventional fermented soybean food;
酶制剂应用于传统大豆发酵食品酿造的探讨
5) Non-fermented bean products
非发酵性豆制品
1.
Study on monitoring results of Non-fermented bean products in Shenzhen during 2006 to 2007
深圳市2006～2007年非发酵性豆制品监测结果分析
2.
Objective To know the gygiene on Non-fermented bean products in Zhenzhou City.
目的了解郑州市非发酵性豆制品卫生状况。
6) fermented soybeans
发酵大豆
1.
Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activities of fermented soybeans started with Bacillus Subtilis B1
Bacillus Subtilis B1发酵大豆对血管紧张素转换酶的抑制作用
补充资料：大豆蛋白制品
大豆经溶剂抽提取出油脂后，剩下的豆粕经过不同程度的提纯及再加工，所得蛋白质含量不同的系列产品。也包括全脂大豆粉的品种。
1934年，美国始用溶剂提取油脂，由此出现了大豆蛋白制品。大豆蛋白制品最早应用于工业及饲料，50年代后期逐步转向用于加工食品。大豆蛋白制品加工业在欧美基本上附属在大豆油脂提取工业内。近年来大豆蛋白制品发展较快。美国1982年用于生产大豆蛋白制品的原料为52.5万吨，日本1984年为3.47万吨。中国原有少数几家大豆蛋白工厂，1984年，在大豆原料基地佳木斯市建立一规模较大的三江食品公司，生产系列大豆蛋白制品，年投料量10万吨，生产大豆蛋白制品5万吨。
制品系列 根据S.J.西克尔及A.K.史密斯的论述,大豆成分分为5个部分,即蛋白质(P)、不溶性成分(I)、可溶性成分(S)、油脂(L)和豆皮(H),制品系列的组成成分如下：
大豆：
包含P、I、S、L、H
全脂大豆粉： 包含P、I、S、L
脱脂大豆粉： 包含P、I、S
浓缩大豆蛋白：包含P、I
分离大豆蛋白：包含P
豆浆：
包含P、S、L
功能特性 大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中，以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50％以上,浓缩大豆蛋白为70％，分离大豆蛋白为90％以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值，主要利用它的功能特性。
加工工艺 因制品而异。①脱脂豆粉:豆粉有粗、细两种。粗粉又称豆糁。从10～80目又可分3个档次。细粉则在80目以下。其工艺流程为：大豆清理、脱皮、浸提油脂、低温脱溶、豆粕粉碎、过筛分级。细粉作加工成品用,豆糁用于酿造。②浓缩大豆蛋白：小于100目的豆粉加水混和，加酸调pH至4.5,搅拌使大豆蛋白质与纤维沉淀。将可溶性碳水化合物、无机盐及低分子量蛋白质分出。干燥沉淀物即得成品。也可采用浓度为50～70％的酒精溶液洗涤低温脱脂豆粉，洗去可溶性成分及部分醇溶性蛋白质,然后挥发去除酒精,干燥后即得成品。③分离大豆蛋白：在低温脱溶豆粉中加水或碱液将可溶性物质连同大豆蛋白质抽提出来，过滤去除不溶物。加酸将抽提液调pH至4.5左右,蛋白质沉淀而与可溶性成分分开。沉淀物水洗，干燥后即得成品。
以上述大豆蛋白制品为原料经进一步加工可得其他食品。①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料,添加一些其他物料，经挤压膨化制成组织蛋白,可用于作肉品添加料或仿肉制品。②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨，可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白,其持水性高,同畜肉混合效果好。④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白，粘合后可加工成仿肉制品。⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。
1934年，美国始用溶剂提取油脂，由此出现了大豆蛋白制品。大豆蛋白制品最早应用于工业及饲料，50年代后期逐步转向用于加工食品。大豆蛋白制品加工业在欧美基本上附属在大豆油脂提取工业内。近年来大豆蛋白制品发展较快。美国1982年用于生产大豆蛋白制品的原料为52.5万吨，日本1984年为3.47万吨。中国原有少数几家大豆蛋白工厂，1984年，在大豆原料基地佳木斯市建立一规模较大的三江食品公司，生产系列大豆蛋白制品，年投料量10万吨，生产大豆蛋白制品5万吨。
制品系列 根据S.J.西克尔及A.K.史密斯的论述,大豆成分分为5个部分,即蛋白质(P)、不溶性成分(I)、可溶性成分(S)、油脂(L)和豆皮(H),制品系列的组成成分如下：
大豆：
包含P、I、S、L、H
全脂大豆粉： 包含P、I、S、L
脱脂大豆粉： 包含P、I、S
浓缩大豆蛋白：包含P、I
分离大豆蛋白：包含P
豆浆：
包含P、S、L
功能特性 大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中，以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50％以上,浓缩大豆蛋白为70％，分离大豆蛋白为90％以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值，主要利用它的功能特性。
加工工艺 因制品而异。①脱脂豆粉:豆粉有粗、细两种。粗粉又称豆糁。从10～80目又可分3个档次。细粉则在80目以下。其工艺流程为：大豆清理、脱皮、浸提油脂、低温脱溶、豆粕粉碎、过筛分级。细粉作加工成品用,豆糁用于酿造。②浓缩大豆蛋白：小于100目的豆粉加水混和，加酸调pH至4.5,搅拌使大豆蛋白质与纤维沉淀。将可溶性碳水化合物、无机盐及低分子量蛋白质分出。干燥沉淀物即得成品。也可采用浓度为50～70％的酒精溶液洗涤低温脱脂豆粉，洗去可溶性成分及部分醇溶性蛋白质,然后挥发去除酒精,干燥后即得成品。③分离大豆蛋白：在低温脱溶豆粉中加水或碱液将可溶性物质连同大豆蛋白质抽提出来，过滤去除不溶物。加酸将抽提液调pH至4.5左右,蛋白质沉淀而与可溶性成分分开。沉淀物水洗，干燥后即得成品。
以上述大豆蛋白制品为原料经进一步加工可得其他食品。①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料,添加一些其他物料，经挤压膨化制成组织蛋白,可用于作肉品添加料或仿肉制品。②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨，可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白,其持水性高,同畜肉混合效果好。④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白，粘合后可加工成仿肉制品。⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条