2) fermented Capsicum annuum
发酵辣椒
1.
Research progress of flavor components in fermented Capsicum annuum
发酵辣椒中主要风味物质的研究进展
3) chilli products
辣椒制品
1.
Simultaneous determination of eight non-edible fat-soluble red dyes in chilli products by high performance liquid chromatography with a clean-up procedure by gel column;
HPLC法同时检测辣椒制品中8种非食用红色色素
4) oil cooked chilli
油辣椒制品
1.
The experiment took respectively the three different methods namely: conventional heating, chemical reagent combined with conventional heating and microwave heating to treat oil cooked chilli so as to compare the effects of these methods.
本实验对油辣椒制品采用常规加热、化学试剂与常规加热相结合以及微波加热三种不同方法进行保鲜处理,研究得到不同的保鲜方法中过氧化值和菌落总数随加热时间、存放时间的变化规律。
5) red pepper sauce
发酵型辣椒酱
1.
Technical study of the making of red pepper sauce with dry pepper;
干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究
6) hot chilli products
辣椒产品
1.
A new method based on matrix solid-phase dispersion(MSPD) extraction with neutral alumina and co-column purification with graphitized carbon black has been developed to determine aflatoxins B1,B2,G1,G2 in hot chilli products.
建立了中性氧化铝-石墨化碳黑的基质固相分散共柱提取净化前处理和以溴为衍生试剂的液相色谱-柱后在线衍生荧光检测法,并将该方法用于辣椒产品中黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2的分析。
补充资料：豆制品发酵微生物
参与豆类发酵制成食品的微生物。中国早在4000年以前就有用豆类酿制食品的记载。在马王堆一号汉墓出土的葬品中（2000年前）已有豆酱和豆豉。北魏时期编纂的《齐民要术》比较全面地介绍了利用微生物制造豆类食品的方法。
豆酱和酱油 见酱油微生物。
腐乳 中国的传统食品。最初是将豆腐腌过,再加酒糟和酱腌制；后来是使豆腐自然长霉，再加酱、水、酒等发酵。从自然发酵的腐乳坯中分离到的微生物是毛霉和放射毛霉,现在改用接种纯培养的五通桥毛霉As325和雅致放射毛霉As3.2778。除毛霉型的腐乳外，还有一种"克东腐乳"，是以小球菌和棒状杆菌制成。
参与发酵过程的毛霉或细菌除能分解蛋白质、淀粉、脂肪成为各类低分子化合物(如氨基酸、糖和脂肪酸等)外，还能合成酯等芳香物质，给腐乳增添特别的色和香。在腐乳成品中，可溶性总氮由1％增加到2.74％,游离脂肪酸由12.8％增加到37.1％，氨基酸由0.06～0.08％增加到0.5％以上，酯类由0.59％增加到 2.25％，总酸由0.43％增加到1.03％。柔软细密的菌丝体包覆着腐乳坯，使其保持完整的方块，又不产生怪味或毒性物质。
豆豉 以黑豆或黄豆为原料、通过微生物发酵制成的豆类食品。含碳水化合物少，适于糖尿病患者食用。中国的豆豉可分为两大类，一是干豆豉，含水分约20％；一是水豆豉，含水分约45％。如以发酵微生物的类型来区分，可分为细菌型、米曲霉型和毛霉型3类。
臭豆腐干 中国武汉等地区的特产。制法：将切成小块的腐乳坯浸入由多种细菌发酵成熟的卤水2～6小时，吸收其中的氨基酸和芳香性物质。
霉千张 使15×20×20厘米的薄豆腐片长满毛霉或米曲霉后制成。味鲜美而清香。
霉豆腐渣 将鲜豆腐渣加水，自然发酵到pH4～4.5，用布滤去清浆并压成块，搓开，装甑蒸至无酸味，出甑，摊冷，压成块，接种毛霉，保温20℃，长满毛霉发酵而成。成品的氨基酸约为1.0～1.5％,比豆渣高5倍，并经霉分解，不但味清香，而且更易于消化吸收。
豆渣粉 豆腐渣接种链孢霉培养后烤干成粉状。其中含B族维生素较多,可溶性氮由0.45％增加到2.5％,具水果香味，易消化吸收。是广东等地的特产。印度尼西亚有类似产品，称昂提母(ontiom)。
粉丝 将绿豆或豇豆浸水、磨碎、去渣，接种带有乳链球菌发酵成熟的酸浆水,发酵，淀粉粒凝集沉淀,加工成丝。
豆酱和酱油 见酱油微生物。
腐乳 中国的传统食品。最初是将豆腐腌过,再加酒糟和酱腌制；后来是使豆腐自然长霉，再加酱、水、酒等发酵。从自然发酵的腐乳坯中分离到的微生物是毛霉和放射毛霉,现在改用接种纯培养的五通桥毛霉As325和雅致放射毛霉As3.2778。除毛霉型的腐乳外，还有一种"克东腐乳"，是以小球菌和棒状杆菌制成。
参与发酵过程的毛霉或细菌除能分解蛋白质、淀粉、脂肪成为各类低分子化合物(如氨基酸、糖和脂肪酸等)外，还能合成酯等芳香物质，给腐乳增添特别的色和香。在腐乳成品中，可溶性总氮由1％增加到2.74％,游离脂肪酸由12.8％增加到37.1％，氨基酸由0.06～0.08％增加到0.5％以上，酯类由0.59％增加到 2.25％，总酸由0.43％增加到1.03％。柔软细密的菌丝体包覆着腐乳坯，使其保持完整的方块，又不产生怪味或毒性物质。
豆豉 以黑豆或黄豆为原料、通过微生物发酵制成的豆类食品。含碳水化合物少，适于糖尿病患者食用。中国的豆豉可分为两大类，一是干豆豉，含水分约20％；一是水豆豉，含水分约45％。如以发酵微生物的类型来区分，可分为细菌型、米曲霉型和毛霉型3类。
臭豆腐干 中国武汉等地区的特产。制法：将切成小块的腐乳坯浸入由多种细菌发酵成熟的卤水2～6小时，吸收其中的氨基酸和芳香性物质。
霉千张 使15×20×20厘米的薄豆腐片长满毛霉或米曲霉后制成。味鲜美而清香。
霉豆腐渣 将鲜豆腐渣加水，自然发酵到pH4～4.5，用布滤去清浆并压成块，搓开，装甑蒸至无酸味，出甑，摊冷，压成块，接种毛霉，保温20℃，长满毛霉发酵而成。成品的氨基酸约为1.0～1.5％,比豆渣高5倍，并经霉分解，不但味清香，而且更易于消化吸收。
豆渣粉 豆腐渣接种链孢霉培养后烤干成粉状。其中含B族维生素较多,可溶性氮由0.45％增加到2.5％,具水果香味，易消化吸收。是广东等地的特产。印度尼西亚有类似产品，称昂提母(ontiom)。
粉丝 将绿豆或豇豆浸水、磨碎、去渣，接种带有乳链球菌发酵成熟的酸浆水,发酵，淀粉粒凝集沉淀,加工成丝。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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