蟹柳扒鲜草菇

主料：日式蟹柳6条、鲜草菇12两（480克）

辅料：韭黄6条、姜4片、蛋白1只量

调料/腌料：调味料：水4汤匙，糖、盐、麻油各1/2茶匙，生粉1茶匙。

芡汁料：清鸡汤1杯，水1/2杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1汤匙。

制作过程

(1) 撕碎蟹柳切段；鲜草菇冲净，在底部界十字；韭黄切段，蛋白泉水搅匀。

(2) 烧滚半镬水，将草菇飞水1分钟，取出过冷水，沥干水。

(3) 烧2汤匙油，爆香姜片，加草菇兜炒，倒下调味料炒至干，取出盛碟。

(4) 烧热1汤匙油，略炒韭黄，加芡汁煮滚，加入蟹柳丝，拌入蛋白煮熟，淋于草菇上。

备注说明

制作时间：25分钟

份量：4-5人

心得：

1.把鲜草菇先出水，可去腥味。

2.草菇与调味料兜炒后，草菇会呈现光泽，使此菜色香味俱全。