1) Dried Scallops and Fish's Fin
干贝黄肉翅
2) shark's fin with scallops
干贝鱼翅
3) Stewed Scallops in Shark's Fin Soup
干贝炖烧翅
4) Sautéed Shark's Fin with Crab Roe
至尊蟹黄干捞翅
5) Griddle Cooked Beef and Mushrooms
干锅黄牛肉
6) shell meat
贝肉
1.
Through the contrast experiment and the orthogonal experiment,the best proportion of main raw material was determined,The shell meat sausage natural flavor preservation,the product color,fragrance and taste mixing,the drying craft research and optimal seeking,the physiological activity component preservation,the processing etc,were studied emphatically.
通过对比实验和正交实验,确定主要原辅料的最佳配比,着重对贝肉香肠天然风味保留,产品色、香、味的调配,烘干工艺的研究和优选,生理活性成分的保存,生产工艺的优选和确定等方面进行了研究。
补充资料：干贝黄肉翅
【菜名】 干贝黄肉翅
【所属菜系】 韩国
【特点】 干贝鲜美，鱼翅柔软，汁浓醇厚
【原料】
鲜干贝100克，干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤，填鸭1公斤，火腿150克，大葱25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），干辣椒2个
【制作过程】
1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时，再改小火煮1小时，离火后，在原锅中泡3小时，取出，出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅，用大火煮开，改小火煨4小时，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开，以翅老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为止，然后，再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮4小时，离火浸泡7小时，取出后洗一次，再用凉水泡3小时，用火煮开，去净异味，细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅底）。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜，放入清水3公斤，用旺火烧开，改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤，鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净，加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时，抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳锅，再将煨好的汤，倒入锅内，加干辣椒段，烧沸10分钟后，加入调料，然后，带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅，投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁，浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末，即可
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条