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1)  Braised Shark's Fin with Crab Yolk
蟹黄排翅
2)  Braised Shark's Fin with Crab Yolk
蟹黄鱼翅
3)  Shark's fin soup with crab roe
蟹黄烩鱼翅
4)  Braised Shark's Fin with Crab Roe
蟹黄金钩翅
5)  Stewed Shark's Fin with Crab Roe
蟹黄鱼翅羹
6)  Sautéed Shark's Fin with Crab Roe
至尊蟹黄干捞翅
补充资料:蟹黄排翅

【菜名】 蟹黄排翅

【所属菜系】 韩国

【特点】 色泽金黄,味带甘香,软糯肥鲜

【原料】

水发玉洁翅750克,蟹黄200克,鸡汤600毫升,料酒75克,精盐6克,白糖3克,水淀粉40克,酱油25克,味精2克,葱段75克,姜片15克,芝麻油150克,芝麻15克(焙好)

【制作过程】

1、将水发玉洁翅放入瓷盆内,放入清水,加入25克葱段、5克姜片、25克料酒,上屉蒸至鱼翅八成烂的时候取出,捡出葱段、姜片,滗出原汤不要 2、砂锅内放入水,下入鱼翅,坐在火上,加入葱段12.5克、姜片2.5克,料酒12.5克,煨透,捞出,捡去葱段、姜片控干水。 3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入芝麻油100克,烧热,下入葱段12.5克,姜片2.5克、炸至出香味,放入蟹黄煸炒至出红油,加入料酒12.5克,把锅盖盖上焖一下,再加入酱油、精盐、鸡汤,捡出葱段、姜片,放入鱼翅后,烧透加入味精,用水淀粉勾琉璃芡,淋入芝麻油50克,用手勺推匀后,再撒上焙好的芝麻。出锅,入盘,即可

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