1) preliminary salting
预(盐)腌
3) seastick
预腌
4) salting
[英]['sɔ:ltiŋ] [美]['sɔltɪŋ]
盐渍(腌制)
5) Pickle brine
腌制盐水
6) Salted vegetables
盐腌菜
1.
Analysis on concentration of nitrite in salted vegetables.;
市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析
2.
Analysis of nitrite content of unpacked salted vegetables marketed in Xinxiang city
新乡市市售散装盐腌菜中亚硝酸盐含量
补充资料:酒石酸蒜盐腌鱼
印度广泛采用盐腌法制沙丁鱼、鲭等海鱼,为了提高成鱼质量,研究利用酒石酸和蒜的可能性。
降低ph值,能够抑制微生物的繁殖。因此,采用酒石酸可使ph值明显降低,鱼制品外形不变坏。酒石酸尚有良好的杀菌作用,若混加入少量蒜头,更可提高杀菌效力。
因此,采用酒石酸和蒜进行盐腌,能使盐制品具有外形好,味道美,经常期保藏鱼体保持结实等优点。
制作方法 在盐中加入2%的酒石酸和2%的蒜头,加工时,鱼体上层层撒盐,盐、鱼的比例为1∶4,经2大的浸透充满盐水,使鱼浸入盐水液面之下。试验结果表明,用此法盐腌的鱼制品保持16周后,其质量仍达到许可标准(而不加酒石酸和蒜盐腌的鱼仅能保藏8周)。此外蒜味香,别有风味。由于此法加工成本低,所以目前在印度已普遍推广。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条