1) bread fermentation
面包发酵
2) azyme; azym
不发酵面包
4) bakery fermentation system
面包房发酵装备
5) bread yeast
面包酵母
1.
Formation of organic microelements by biologic enrichment of bread yeast;
面包酵母对微量元素富集作用的研究
2.
Objective To study the extraction of trehalose from bread yeast.
目的研究从面包酵母中提取海藻糖。
3.
Optically active ethyl(S)-3-hydroxybutyrate,a useful chiral synthon,was prepared by stereoselective reduction of ethyl acetoacetate of the bread yeast in organic solvent.
利用面包酵母在非水相中不对称还原乙酰乙酸乙酯,制备了光学活性的手性化合物S()-3-羟基丁酸乙酯。
6) baker's yeast
面包酵母
1.
Solvent effect to selective inhibition of R-enzymes in Baker's yeast;
选择性抑制面包酵母中R型酶的溶剂效应
2.
Kinetics of the asymmetrie synthesis of 1-phenylsulfonyl-2-propanol by baker's yeast in microaqueous organic solvent;
微水有机溶剂中面包酵母催化不对称还原(S)-1-苯砜-2-丙酮的动力学研究
3.
Asymmetric reduction carbonyl compounds to chiral alcohols by baker's yeast;
面包酵母催化羰基不对称还原合成手性醇的研究
补充资料：菠萝面包
原料配方 (500克面粉制成品10个) 第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1～1.5千克 水17.5千克
第二次发酵：面料60千克 白砂糖10千克 奶油6千克 淡鲜奶5千克 水28千克
菠萝皮料：面粉10千克 白砂糖5千克 奶油3千克 鸡蛋3千克 碳酸氢钠20克 碳酸氢氨5克 黄色素、菠萝香精适量 刷面蛋2千克 刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料准备与处理：选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鸡质用清水洗净，奶油化软。
制菠萝皮：按配方将面粉置于操作台上，围成圈，投入糖、蛋、疏松剂搅拌溶化，再投入已溶化的奶油充分搅拌混合，再加入面粉，调制成软硬适宜的酥性面团，将面团分成每块1050克，共10块，每块再分成100小块备用。
2.面团调制与发酵：1～2次面团调制与发酵方法同鸡蛋面包调制发酵方法相同。
3.成型与饧发：将二次发酵并成熟的面团按设计重量标准，分等量切成小剂，将小剂揉搓成光面椭圆形，送饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85％以上。待面包坯饧至八九成熟后，出饧室，将酥皮小块擀成同面包坯相等的椭圆形，表面用花刨刨成凹凸棱形的花纹，盖在面包坯上，刷上一层均匀蛋液，立即入炉烘烤。
4.烘烤：调整好炉温，上火弱、底火强。烤成表面金黄色，底面褐色，熟透出炉，冷却包装，即为成品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条