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1)  deep-fried egg rolls
炸蛋卷[京]
2)  crispy fried spring rolls
酥炸春卷
3)  deep-fried steamed roll
炸花卷
4)  rissole [英]['rɪsəʊl]  [美]['rɪsol]
炸鱼卷
5)  stick dynamite
炸药卷
6)  stick powder
卷装炸药
补充资料:东江炸春卷

原料

鸡蛋液150克,水发鱿鱼35克,去皮鱼肉100克,水发冬菇40克,去皮猪肉325克,精盐6克,味精3克,白糖1克,干淀粉100克,花生油1250克(耗约125克)。

制法

(1)将猪肉、鱼肉、鱿鱼、冬菇分别剁切成黄豆大小的粒状,分别盛入碗中。把鱼肉粒放入盆中,加入精盐、味精、白糖拌匀,搅至起粘加入猪肉粒,再加入鱿鱼粒、冬菇粒和鸡蛋液35克,继续搅拌至起粘,即成馅心。

(2)用中火烧热炒锅后,端离火口,用竹刷在锅口上薄薄地刷上一层油。将鸡蛋液115克倒入锅心,手持炒锅转动,烙成厚薄均匀的圆片(直径约23厘米),随即在微火上煎成浅黄色的蛋皮;然后把锅端离火口,将蛋皮轻轻揭起,煎的一面向下,放砧板上切成4块。在蛋皮上分别放上肉馅,卷成圆条形,再斜着横切为菱形块,共36块,用手轻捏使蛋皮与馅料粘得更紧。

3:用中火烧热炒锅,下油烧至五成热,将蛋卷逐块下锅,约炸2分钟至蛋卷外皮微硬时将锅端离火口浸炸约1分钟.再将锅放回炉上,将蛋卷炸至脆硬呈金黄色后用漏勺捞起,沥去油装盘即成。

特点

此系东江风味菜,色泽金黄,皮脆肉嫩,味道鲜咸,清香爽口。

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参考词条