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1)  barbecue [英]['bɑ:bɪkju:]  [美]['bɑrbɪ'kju]
n.烤肉;烤肉用的台架 vt.炙烤(肉等)
2)  roti ['rəuti]
烤肉
1.
Based on the test of PAHs in the roti using microwave extraction,the method of sampe processing was optimized,greatly reducing the influence of sample matrix.
在微波萃取测试烤肉中多环芳烃的基础上,进一步对样品的处理方法进行优化,大大降低了样品基体的影响,并用液相色谱进行定量分析,多环芳烃的质量浓度与其色谱峰面积的线性在0。
3)  rotisserie [英][rəu'tisəri]  [美][ro'tɪsərɪ]
电转烤肉架
4)  jerk chicken;jerk pork.
烤鸡;烤猪肉
5)  roasted [英][rəust]  [美][rost]
烤的(如肉类)
6)  skewer [英]['skju:ə(r)]  [美]['skjuɚ]
小烤肉叉,烤肉针
补充资料:白鲞烤肉

中文名称: 白鲞烤肉

简介

“白鲞烤肉”是宁波民间的传统佳肴。

烤肉,据说是古老的北方游牧民族的传统食品,曾被称作“帐篷食品”。它也曾作宫廷的一种美味而跻身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”的记载。这里说的“炙羊肉”即烤羊肉。

最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制。明末清初时,蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。到了后来,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美,达到引人入胜的境地。清道光年间,诗人杨静亭在《都门杂咏》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争的醉烧刀。”

大概“烤肉”是“白鲞烤肉”的前身。每逢新春佳节,宁波人家家户户都有精心制作“白鲞烤肉”的饮食习惯。“鲞”,即剖开洗净,然后略加盐晾干的鱼,白鲞是大黄鱼的干制品。此菜白鲞与五花猪肉两味相互渗透,鲜美而咸香,风味尤特。

产地: 宁波 浙江

类别: 菜

制作方法

【原料】

白鲞150克,五花猪肉250克,葱姜末各5克,绍酒25克,酱油25克,白糖40克,味精1克,生油50克。

【制法】

(一)先将白鲞鱼鳞朝下,肉面朝上,放在炉火上直接用火将鱼鳞烧呈焦黄色,用刀刮去鱼鳞,用水洗净,斩去鱼头、尾,将鱼肉段斩长方块待用。

(二)将五花猪肉斩成长方块,放入开水锅里一下,至外皮紧缩捞起,洗净,沥干水分。炒锅烧热,放入生油,下肉块略炒,加入酱油、绍酒、白糖炒上色后,再加水淹没肉块,放入葱姜末,用小火焖30分钟左右,待肉块烧酥时出锅待用。

(四)食用时,将肉块连原汁放入白鲞,加绍酒、味精等调味,另加适量汤再焖15分钟左右,焖至肉、鲞均酥,汤汁紧浓,加入少许热油,在旺火上稠浓即可出锅装盆。

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参考词条