1) roasted meat flavor
烤肉风味
2) barbecue sauce
烤肉调味浆
3) devilled crab
辣味烤蟹肉
4) Fish Bone and Grilled Meat Sauce
味噌烤肉酱
5) Scorched Flavor (Baking Flavor)
焦香味(焙烤风味)
6) meat flavor
肉类风味
1.
The paper reviewed the research meat flavor,it included precursors of meat flavor,reaction producing meat favor and volatile aroma compounds.
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
2.
The paper introduces the research situation of meat flavor,summaries the mechanism of duck flavor formation,analyzes and sums up the influence facts on duck flavor.
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
3.
The meat flavor is characterized by the formation of abundant volatiles derived from flavor precursors,while,lipids oxidation and Maillard reaction between reduced sugars and amino acids play key roles in flavor profile.
肉类风味是香气前体物质发生化学反应产生的大量挥发性物质的综合反映,其中以Maillard反应和脂质氧化产物对香气的贡献最大。
补充资料：韩国烤肉饭
韩国烤肉饭
[原料/调料]
沙朗牛肉 1斤
白饭 1碗
金针菇 4两
高丽菜 1/2颗
茼蒿 1/2斤
鸡骨高汤 适量
沾料：海带芽、小黄瓜、大蒜、酱油、醋、糖、辣椒粉 各适量
米酒 1大匙
砂糖 3小匙
酱油 1大匙
蒜末 1大匙
姜片 数片
麻油 少许
熟芝麻 少许
味精 少许
[制作流程]
烤肉饭作法：(1)将牛肉切片先用砂糖及酒腌一下，再放其他腌料一起腌。
(2)准备一只烤肉锅(或用一般烤肉架)，加热后将腌好的牛肉放上慢慢烤熟。
(3)用生菜将烤好的肉包起来即可食用，或者碗内放白饭，再将烤肉置于上头再加其他配菜即可。
沾料作法：将泡发海带芽、小黄瓜及大蒜用滚水川烫后捞起盛盘，再加其余的调味料一起腌，时间越久越入味。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。