1) Braised Fish Maw in Oyster Sauce
蚝汁扣鱼肚
2) Fish maw with white Sauce
白汁鱼肚
3) Braised Fish Maw with Chicken Broth
浓汁鱼肚
4) Braised Sea Cucumber with Duck Webs in Oyster Sauce
蚝汁辽参扣鸭掌
5) Fish Maw and Diced Papaya Soup
浓汁木瓜鱼肚
6) Oyster-juice
蚝汁
补充资料：白汁鱼肚
白汁鱼肚
烹调类别：炸 菜系：川菜
食材类别：鱼 味道：清淡
适宜季节：秋
菜系：川菜
色香味：色白，味鲜
主料：水发鱼肚250克，奶汤250克
辅料：油100克，鸡油、料酒、湿淀粉各25克，盐8克，味精5克，胡椒粉少许
制作：
1)将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡；
2)待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透；
3)使用时，将油发鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
4)为去鱼肚用水泡上，待皮发软时挤去水分斜切成较大的片；
5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分。
6)把炒勺注油烧热，加入奶汤、辅料和鱼肚，以中火炖至汁浓时加味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。