咸酸菜煮鱼

用料：

鲫鱼或门鳝450克，咸酸菜300克，姜2片，蒜肉4粒，青蒜1条切丝，猪腩肉80克争小件。

腌料：

糖半汤匙，盐适量，不1杯，鸡粉半茶匙，生抽1汤匙。

做法：

1、咸酸菜洗净切碎，用清水浸1小时，水中加入少许盐，使迅速减去咸味。

2、咸酸菜用清水洗一洗，挤干水。

3、鱼宰后洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上一层很薄很薄的生粉。

4、烧热平镬或中式镬，放下3汤油搪匀镬，入下姜及鱼，盖上镬盖，使油勿溅污墙及灶，用慢火煎至两面黄色，盛起。

5、下油2汤匙，下蒜肉、腩肉爆香，下咸酸菜炒片刻，0酒半汤匙，加入调味，煮滚后再煮5分钟，下钱及盖子再煮至汗将将干，下青蒜炒匀煮熟。度味，淡才可下盐，上碟，无须埋芡，冷热吃

注：煮感酸菜任何鱼均可。