1) Kamaboko
蒸煮鱼糕
2) Cooking fish
蒸煮鱼
3) anchovy cooking waste
鳀鱼蒸煮液
1.
The optimum conditions were that anchovy cooking waste was hydrolyzed with 0.
以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化。
4) packing cooked fish
蒸煮袋熟鱼
5) fish cake
鱼糕
1.
The nutrition and hygienic quality of fish cake were studied in this paper.
对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析:鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保健功效,另外它含有多不饱和脂肪酸对儿童具有补脑功效,对各种鱼糕的水分活度Aw进行测定(0。
2.
This mixed surimi was processed into fish cakes by heat.
研究了发酵鳙鱼糕的生产制作方法。
3.
The paper introduce simply the technics and process point of the traditional fish cake,present the fruit-fish cake\'s investigate,describe the background and contrive of the new product,analyze the market of it,and confirm the primary problem of its reaseach in future.
对传统鱼糕的制作工艺和加工要点做了简单介绍,并提出新型水果鱼糕的开发思路,简述了新产品的背景、设计,并对新产品进行了市场分析,进一步提出了该产品今后应解决的主要问题。
6) fish sponge cake
鱼糕
1.
With the use of low-cost freshwater chub and pig fat as materials and starch of sweet potato and egg white as accessories,process of fish sponge cake was explored.
以新鲜廉价的鲢鱼和猪肥肉为原料,红薯淀粉和鸡蛋清作主要辅料,研究了鱼糕的加工工艺,并采用正交试验对工艺配方进行了优化。
2.
The best technological requirements for making fish sponge cakes are known by doing the orthogonalty trial on making standard fish sponge cake of special flavor, with the use of freshwater fish as cooking material: fish gruel 35% , plain water 35% , egg white 20% , starch 10% , slowly heating time 20 min.
以新鲜的淡水鱼为原料,按标准制作风味鱼糕,采用正交实验法,得出鱼糕制作的最佳工艺条件为: 鱼糜35％、清水35％、鸡蛋清20％、淀粉10％,在80℃下缓慢加热20分钟。
补充资料：包装鱼糕
Image:11797039146355712.jpg
包装鱼糕
包装鱼糕
原料配方 鱼肉糜5千克 食盐150克 醋酸淀粉酯500克
制作方法 1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后，加热至35℃。边搅拌边添加16.4克醋酸酐(淀粉重量的4%)，将ph调整为9，添加时间为30分钟。反应后中和、脱水，加2倍量的水水洗后，用通风干燥机(110℃，5小时)干燥，得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。
2.将冷冻鱼糜放在室温中，待其自然解冻后，添加3%的食盐、35%的水，和肥膘猪肉并加入姜、葱、白胡椒粉用搅碎机搅拌40分钟。
3.然后放入磨碎机中，加上述醋酸淀粉酯，添加量为鱼肉糜重量的10%，同时加5%的水，5%的蛋青，充分混合后装入肠衣。
4.分别用70℃、75℃、80℃的温度加热20分钟后，得到包装鱼糕。
包装鱼糕再经过高温高压灭菌处理，得到常温保鲜的鱼糕制品。（图片为百合鲜鱼糕的包装）
产品特点 由于使用了淀粉，鱼糕制品弹性良好，水分散性好，抗老化性好，色泽洁白，清香扑鼻，货架寿命长。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。