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1)  Saute minced pork with sesame cakes
炒肉末烧饼
2)  minced pork stuffed in sesame buns
肉末烧饼
3)  fried minced meat
炒肉末
4)  Fried rice with minced pork
肉末炒饭
5)  Sautéed Red-Cooked Pork with Assorted Mushrooms
什菌炒红烧肉
6)  pork fried rice
肉炒炒饭
补充资料:炒肉末
炒肉末
炒肉末

原料

猪后腿肉500克,黄酱10克,白糖10克,精盐1.5克,绍酒20克,味精2.5克,糖色少许,葱末5克,姜末2.5克,麻油5克。

制法

取三成把七成瘦的腿肉,剔净筋膜,剁成米粒。炒锅置旺火上烧热,投入肉末干炒片刻,炒去血水;如肉末粘锅,应转微火搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。如此反复煸炒,直至肉变成粉白色,并渗出油为止。然后滗出油,放旺火上加黄酱、白糖、精盐、糖色搅匀,加入葱末、姜末炒出香味,淋入麻油,加味精、酒,炒匀即成。

特点

酥、脆、醇、香,常用于烧饼等夹食,有北京风味。

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