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1)  Stewed Red Porgy with Sauce
酱焖加吉鱼
2)  Braised Shark's Fin in Rice Wine Sauce
黄焖鱼翅
3)  fish a la Duchesse
罐焖鱼
4)  mandarin fish a la Duchesse
罐焖桂鱼
5)  braised turtle in port wine
酒焖甲鱼
6)  fish sauce
鱼酱
1.
Research and development of deodorization and calcium-enriched low value fish sauce;
脱腥富钙低值鱼鱼酱的研制
补充资料:黄焖鱼翅盅

主料

水发鱼翅500克,上汤5千克。

配料

绍酒150克,盐2.5克,酱油75克,冰糖75克,猪油100克,姜、葱、蒜、湿淀粉各适量。

做法

将水发鱼翅排叠于大汤碗中,加上汤,放上葱、姜、蒜,上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤,再注入上汤反复蒸上3次。将锅置旺火上,加入猪油、葱、姜,放入鱼翅,加入绍酒、盐、冰糖、酱油及上汤,烧至汤稠用湿淀粉勾芡,取鱼翅均分于各盅,淋入汤汁即可。

特点

鲜香滑口。

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参考词条