1) low salt fish sauce
低盐鱼酱油
1.
The accelerated fermentation technology was studied for low salt fish sauce from squid processing wastes.
本文针对鱿鱼加工废弃物量逐年增加且得不到有效地利用,传统鱼酱油食盐含量较高、发酵周期长等问题,对利用鱿鱼加工废弃物制备低盐鱼酱油的速酿工艺及生化特性进行了研究,具体研究内容如下: 1。
2) low-salt soy sauce
低盐酱油
3) low salt solid sauce
低盐固态酱油
1.
Effects of iodated salt and fermentation temperature on the quality of low salt solid sauce;
碘盐及发酵温度对低盐固态酱油质量的影响
2.
Research on the influence of low salt solid sauce's sterilization temperature to sauce flavour and quality;
低盐固态酱油灭菌温度对酱油风味及质量影响的研究
4) fish sauce
鱼酱油
1.
A method for the determination of nine kinds of fish sauce organic acids was developed by ion chromatography with suppressed conductivity detection.
建立了用亲水性阴离子交换分离柱,KOH为淋洗液作梯度淋洗,电导检测,同时分离和检测鱼酱油中九种有机酸的离子色谱法。
2.
Squid by-products were applied to yield fish sauce by fermentation with three technologies.
本研究采用三种工艺条件利用鱿鱼加工副产物发酵生产鱼酱油,测定了发酵过程中总氮、总酸、氮转化率、pH值、氨基态氮、挥发性盐基氮(T-VBN)和蛋白酶活的变化情况,并对产品进行了感官评价。
5) fish soy sauce
鱼鲜酱油
1.
Effects of sugar quantity varies on koji cells activities in the fermentation of fish soy sauce;
鱼鲜酱油稀发酵中的糖量变化及其对曲霉活动的影响
6) stewed cuttle fish
酱油墨鱼
补充资料：鱼酱油
鱼酱油
蚌肉是贝类经济价值较低的一种，除鲜销外可制成化学酱油。其制品蛋白质含量很高，一般超过黄豆酱油，而且鲜味也好。
制作方法 1.预解：先将原料浸入盐酸(其它酸亦可，唯不及盐酸适宜)，进行分解，用酸量为鲜原料的15～20%(如果用其它鱼副产品或废弃物，则视原料的干、卤、鲜等具体情况而确定用酸量)。
2.加热：用盐酸浸过原料，置于耐酸缸或蒸发皿内，以文火加热，保持80～105℃，缸盖上面穿孔，插一长玻璃管，将蒸汽冷凝，收回盐酸，加热分解的时间为8～10小时。
3.保温：停止沸腾后，保温4小时，使其分解完全，然后再倒入缸内，准备中和。
4.中和：待温度冷却至60℃，逐渐加入碳酸钠(纯碱)，用量为盐酸的50%左右，中和残余盐酸，中和时不断搅拌，最后以蓝色石芯试纸试之，至不呈酸性反应为止。
5.过滤：将中和后的液渣静置至泡沫停止，用布袋过滤(加力压榨)，即得鱼酱油液汁。
6.制成酱油：将过滤的液汁，进行蒸煮消毒(煮沸后保持10～20分钟)，同时亦能去腥，再测其浓度，应在波美20～22度，如不足此浓度时须加盐水补足，超过时须加开水稀释，最后掺和5%的酱色，即成鱼酱油。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条