鲁菜麻粉肘子

主料：猪肘子

辅料：核桃仁、毛豆、黄瓜、葱结、花椒、绍酒、盐巴、生姜、麻酱、醋、蒜

制作方法：

1.将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长4.5厘米、宽2厘米、厚1厘

米的块再放入锅内；

2.加上葱椒、绍酒、盐巴用旺火烧沸，用湿绿豆淀粉、芝麻酱慢慢倒入锅内，随倒随

搅，煮沸后倒入碗内；

3. 晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块；

4.用炒锅，放入清汤、盐巴烧沸勾芡，再放入葱椒、绍酒、姜汁、葱油调匀后即成“

白玉卤”，晾凉待用，再用芝麻酱、清汤、精盐、醋蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘

子上，再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面，鲜

花椒用沸水烫一下，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。

操作注意：

1.为注意火候的一道菜肴。

风味特点：

1.此菜肴为著名鲁菜之一；

2.此菜口味特点，麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口

入最宜夏令食用。