1) sweetness theory
甜味理论
1.
The advancement of sweeteners has been reviewed in this paper, including the variety of sweeteners, QSAR study, the sweetness theory and the model of sweetener's receptor.
综述了甜味化合物的种类、对甜味化合物的构效关系、甜味理论的发展以及甜味化合物受体模型的研究 ,指出随着实验手段的强化和计算机模拟技术的发展 ,上述领域的研究应该有深入的发
2) mechanism of sweetness
甜味机理
1.
The development of the mechanism of sweetness was introduced.
简述了甜味剂呈味机理的研究历程,着重介绍了AH-B-X理论和多点结合理论及其在三氯蔗糖研究中的应用,并指出了研究甜味机理的意义,为寻找和合成新型的人工甜味剂提供了理论依据和指导。
6) fragrance theory
香味理论
1.
The effects of molecular volatility,unsaturation,molecular aromaticity,functional group,substituting group,molecular ge frame and spatial structure on fragrance were analyzed,and three suppositions for the fragrance theory were proposed.
分析了分子挥发性、不饱和性、芳香性、官能团、取代基、分子骼架和空间结构对香味的影响,并提出了香味理论的3个条件假设,对香味的理论和应用研究有一定的指导意义。
补充资料：甜味素
分子式：C14H18N2O5
分子量：294.31
CAS号：22839-47-0
性质：白色结晶性粉末。双熔点约190℃和245℃。微溶于水（约1%）和乙醇（0.26mg/100ml）。无臭、有强烈甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100-200倍。其甜味与砂糖十分相似，并有清凉感。0.8%水溶液的pH值为4-6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。
制备方法：由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而得。
用途：按我国GB2760-90规定可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO（1984）规定，可用于甜食，用量0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病，高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可用作风味增强剂。
分子量：294.31
CAS号：22839-47-0
性质：白色结晶性粉末。双熔点约190℃和245℃。微溶于水（约1%）和乙醇（0.26mg/100ml）。无臭、有强烈甜味，其稀溶液的甜度约为蔗糖的100-200倍。其甜味与砂糖十分相似，并有清凉感。0.8%水溶液的pH值为4-6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和pH值3-5时较稳定。
制备方法：由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯缩合而得。
用途：按我国GB2760-90规定可用于各类食品，最大使用量视正常生产需要而定。按FAO/WHO（1984）规定，可用于甜食，用量0.3%，胶姆糖1.0%，饮料0.1%，早餐谷物0.5%，以及配制用于糖尿病，高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可用作风味增强剂。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条