1) sufu spread
腐乳酱
1.
In this paper, acceleration of sufu spread maturation by enzymatic hydrolysis of soy protein was investigated.
基于大豆蛋白的酶促降解机理,以液态豆乳为原料进行发酵,以传统腐乳的理化指标(盐度除外)及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标,研究了腐乳酱的后熟过程,腐乳酱成品具有和传统腐乳相近的风味。
2) square fermented bean curd of sauce
酱方腐乳
1.
Because of the participation of various kinds of microorganisms,a series of complicated biochemistry reaction will take place in the fermented system while the square fermented bean curd of sauce fermenting.
在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无盐固形物、总酸、水分、食盐进行跟踪测定,发现随着发酵过程蛋白质逐渐递减,淀粉质原料分阶段分解,水溶性无盐固形物、还原糖和氨基酸则不断增加。
3) Sufu
['su:fu]
酱腐乳
1.
Research on the Process and Fermentation Technology of Sufu in Temperature-Controlled;
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究
4) functional fermented soybean curd
功能性豆腐乳酱
5) milk sauce
乳酱
1.
Moreover,50 mg/kg lipase was selected by the single factor test so as to improve the flavor of the yak bone milk sauce product.
试验选用新鲜牦牛骨为原料,利用植物乳杆菌发酵生产骨乳酱制品。
6) antisepticize of soy sauce
酱油防腐
补充资料：腐乳
豆腐乳。
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参考词条