酒酿火腿片

原料

熟瘦火腿150克，酒酿250克， 糖桂花5克，白糖50克。

制法

（1）将火腿放清水中浸泡约2小时取出，顶肉纹切成4厘米长、3厘米宽的薄片，放在碗内，加入酒酿汁50克、白糖25克，上笼用旺火蒸5分钟，滗去卤汁。

（2）将10片火腿片横叠在小碗中间，再把余下的火腿排列在碗的两边，使碗底布满火腿片。酒酿、糖桂花同卤汁拌和在一起，放在火腿碗内抹平，上笼用中火蒸约1分钟。然后滗去卤汁翻扣在汤盆中，把滗去的卤汁加入白糖、糖桂花调匀，淋在火腿片上即成。

特点

此系浙江风味甜菜，甜而略腊香咸味，火腿红，酒酿白，色泽美观。