1) dry-cured ham
干腌火腿
1.
The analyze and improving method of quality of dry-cured ham;
干腌火腿的质量分析及改善方法
2.
Prospect of study on quality and safety controls of dry-cured ham;
干腌火腿质量与安全控制研究进展
3) cured ham
腌制火腿
4) spiced ham
加香(辛)料腌制的火腿
5) gammon
[英]['ɡæmən] [美]['gæmən]
腌猪腿
6) hard cure
腌干
补充资料:锅贴火腿
锅贴火腿
〔主料辅料〕
熟火腿150 克
鸡脯肉100 克
脂肉300 克
盐4 克
味精0.2 克
食油200 克
葱姜汁少许(约耗40 克)
〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉除去筋皮,用刀背砸成泥,再用刀剁成细茸,脂肉50 克
用刀剁成茸;鸡茸放碗内先加少许水搅开,再加脂肉茸和蛋清顺一个方
向搅成鸡茸泥,再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀。
2.脂肉250 克
用水泖透捞出,用刀片8 厘米长,6 厘米宽的薄片,用水氽一下捞出,
沥干水分,用刀尖在上面剁几个口,撒上淀粉。将火腿切成与脂肉同样大小
的薄片,鸡蛋打碗内,加淀粉搅成糊。
3.脂肉放在盘中,上面抹1 厘米厚的鸡茸泥,再在上面放上火腿片,逐
片放完、压实。
4.将锅坐在火上,滑锅后,加少许油,将做好的成品抹上蛋糊,脂肉朝
锅底放入,贴成金黄色,加油250 克
,用手勺向原料上浇油炸熟,捞出用刀改成一字条,装盘内即成。
[工艺关键]
1.生坯只煎一面,为西北地区传统风味。
2.带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳。
[风味特点]
贴是靠近,依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起,在
西北地区多煎一面,不用翻,烹制的贴菜,一面焦黄香脆,一面松软而薄。
“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩
的特点的传统名菜。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条