1) Steamed chicken with wine
酒味蒸鸡
2) chicken steamed with wine
酒蒸鸡
5) chicken liver cocktail
鸡肝鸡尾酒
6) chicken flavor
鸡肉风味
1.
Effect of adding oxidated chicken fat to D-Arabinose/L-Cysteine reaction system on chicken flavor;
加入氧化鸡脂对D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸Maillard反应生成鸡肉风味的影响
2.
Chicken oil oxidization combining with Maillard reaction to improve chicken flavor was studied.
鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成。
补充资料:酒蒸鸡
菜名
酒蒸鸡
所属菜系
京菜
特点
鸡鲜嫩非常而又味浓汤清(京菜)
原料
肥嫩鸡(1只,700克)、京葱段(少许)、姜片(12.5克)、黄酒(165克)、盐(6.5克)、酒酿汁(100克)、味精(少许)。
制作过程
一、将鸡杀好,斩去脚爪,在脊背当中开一个裂口,取去内脏,用开水川一下,以拔除血水。然后再用清水将鸡洗清,放在碗里(脊背朝上),加清水、酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片,上笼蒸烂后,除去葱、姜,取出整鸡扣在碗里(脊背朝下)。
二、另用蒸鸡的原汤少许,加味精烧滚,浇在鸡上即好
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参考词条