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1)  White fungus with pigeon egg
云片鸽蛋
2)  Sautéed Sliced Pigeon with Ham
云腿骨香炒鸽片
3)  pigeon eggs
鸽蛋
4)  pigeon egg soup
鸽蛋汤
5)  fresh pigeon egg
鲜鸽蛋
6)  braised duck with pigeon eggs
鸽蛋扒鸭
补充资料:云片鸽蛋

【菜名】 云片鸽蛋

【所属菜系】 满汉全席

【特点】

【原料】

鸽蛋12个水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚各50克,豆苗叶25克,熟火腿末2.5克,料酒10克,精盐1.5克,湿玉米粉10克,清汤250克,鸡油10克。

【制作过程】

1.将水发香菇、水发玉兰片洗净,同火腿一起均切成细丝,即成为“三丝”。 2.锅中注入清水,上火烧开,放入三丝氽一遍捞出。另起锅,注入100克清汤加料酒、精盐各少许,放入三丝,在火上煨两分钟捞出,控净汤,撒在圆盘中。 3.取12个碗形小酒盅,盅内抹一层鸡油,将鸽蛋分别磕入小酒盅内(不要将蛋黄弄散)将豆苗洗净,放在鸽蛋上,再撒些火腿末上屉蒸5分钟左右取出,用小刀从边上划开,取出鸽蛋,整齐地码在盘中的三丝上。 4.锅中注入150克清汤,加入剩余的料酒、精盐,对好口味,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成汁,淋上鸡油,浇在菜上即可。

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