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1)  toast fried with quail eggs
鸽蛋土司
2)  pigeon eggs
鸽蛋
3)  pigeon egg soup
鸽蛋汤
4)  fresh pigeon egg
鲜鸽蛋
5)  braised duck with pigeon eggs
鸽蛋扒鸭
6)  quail egg & liver soup
鸽蛋肝汤
补充资料:西凤茶鸽蛋

[主料辅料]

鸽蛋50 克,西凤酒35 克,龙井茶叶25 克,葱25 克,姜25 克,陈皮10 克,花椒2.5 克,小茴香2.5 克,酱油50 克,味精10 克,盐10 克,糖10 克

[烹制方法]

1.取一铁锅,锅底用铁算子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内,加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒,然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20 分钟。

2.将鸽蛋取出,放人汤盘内,滤出原汁,浸上即可。

[工艺关键]

旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。

[风味特点〕

色泽酱红,鸽蛋软嫩,清淡爽口。

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