1) Sliced chicken and bean sprouts
芽菜鸡丝
2) Sliced pork with bean sprouts
芽菜肉丝
3) shredded chicken with Fern
鸡丝蕨菜
1.
On the new way of cooking shredded chicken with Fern;
再论“鸡丝蕨菜”的制作与研究
4) Sliced beef with bean sprouts
芽菜牛肉丝
5) Saute smoked chicken shreds and bean sprouts
掐菜炒熏鸡丝
6) seedling
[英]['si:dlɪŋ] [美]['sidlɪŋ]
芽菜
1.
Effects of temperature on rutin content of seedling, leaf and seed of buckwheat.;
温度对荞麦芽菜、叶片及籽粒芦丁含量的影响
2.
Nutrient Evaluation of Buckwheat Seedling;
荞麦芽菜营养成分分析评价
补充资料:芽菜
芽菜品种:芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。
原料配方:菜丝100公斤食盐11~12公斤漏水糖30~36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
制作方法:冬末春实,用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝,晒干到每100公斤收13公斤,置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度,与菜边抖边混,并加香料,再装坛以盐菜叶扎紧,草瓣子筑口封紧,一般以存放1年后出售为好。
品质规格:宜宾芽菜要求色褐黄,润泽发亮,根条均匀,气味甜香,咸淡适口,质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄,润泽,根条均匀,质嫩脆,味香,咸淡适口,无老梗、怪味、霉变。
营养成分:芽菜所含的营养也较丰富,每100克中含:蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克,热量174千卡,钙660毫克,磷146毫克,铁27.7毫克。
食用方法:芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条