塌棵菜

塌棵菜，又叫“塌菜”，“乌塌菜”。十字花科，二年生草本。基生叶密生成莲座状，圆卵形或倒卵形，厚而皱缩，全缘或有疏生圆齿，深绿色；上部叶近圆形或圆卵形，全缘，抱茎。花淡黄色。长角果圆柱形，有喙。原产我国，上海、南京一带栽培较多。是冬季的主要蔬菜之一。

冬笋炒塌棵菜

原料：
净塌棵菜500克熟笋肉150克精盐4克白糖3克味精4克白汤25克湿淀粉10克猪油100克
制法:
（1）塌棵菜洗净，切除根部，笋肉切成长方片。
（2）锅置旺火上,加油（75克）烧热，下塌棵菜快速煸炒几下，加入笋片同炒片刻，即放盐、白糖、味精、白汤、炒匀，下湿淀粉勾芡，再浇上猪油（25克）起锅即成。

特点:
脆嫩、清口。