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1)  Braised Turtle Rim with Pigeon Eggs
鸽蛋烧裙边
2)  Braised Edge of Soft-Shelled Turtle with Brown Sauce
红烧裙边
3)  Stewed Turtle Rim in Cream Sauce
白汁烧裙边
4)  Braised Sea Cucumber and Turtle Rim
烧海参裙边
5)  pigeon eggs
鸽蛋
6)  skirt border
裙边
补充资料:红烧裙边
红烧裙边
红烧裙边

【菜名】 红烧裙边

【所属菜系】 韩国

【特点】 软滑味,汤浓味鲜,裙边嫩糯

【原料】

鼋鱼裙边750克,将火腿50克,油菜心10棵,鸡汤1.5公斤,盐10克,白糖10克,酱油25克,胡椒面3克,鸡油15克,芝麻油15克,大葱15克,生姜10克,水淀粉10克,料酒15克,芝麻10克(焙好)

【制作过程】

1、新鲜鼋裙边改刀切成5厘米长的长方块,因常用的鼋鱼裙边都不宽,帮就原来的宽切成段,待用 2、将裙边用开水氽透,捞出,用温水洗净;火腿切成长方块;油菜心去筋去皮,用水洗净,大葱切段,生姜切厚片 3、油菜心用开水氽透,捞出,用凉水漂凉,捞出,控净水,切去叶的一部分,一般保留8-9厘米长的段 4、锅内加入鸡汤1公斤,裙边控净水,放入锅内,火腿片放在上面,再下入葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面,先用大火烧开,然后用小火煨。待裙边烂后,挑出葱、姜,兑好口味,用水淀粉勾薄芡,浇上鸡油,盛入盘内。 5、锅内加入鸡汤,上火烧开,加入盐、芝麻油、胡椒面,放入菜心,把菜心烧酥后,捞出,围在裙边的周围,撒上芝麻,即可

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