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1)  wiener [英]['wi:nə(r)]  [美]['winɚ]
牛肉熏香肠
2)  Spiced smoked beef
五香熏牛肉
3)  beef sausage
牛肉香肠
1.
Study on beef sausage of low-nitrite by lactobacillus;
利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究
4)  all-beef sausage
全牛肉香肠
5)  veal frankfurt
小牛肉香肠
6)  bockwurst sausage
牛犊肉小香肠
补充资料:牛肉香肠

(1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。

(2)加工方法。

原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。

制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。

灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。

烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。

(3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之爽口。

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参考词条