3) fermented chicken sausage
鸡肉发酵香肠
1.
In the present study ,effects of yeast, lactic bacteria, glucose, and ratio of chicken to fat on sensory organ quality of fermented chicken sausage were investigated by orthogonal test method.
利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响 ,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为 0 0 6 % ,0 10 % ,1 0 % ,鸡脯肉与肥猪肉之比为 8:2时 ,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳。
4) Fermented Fish Sausage
发酵鱼肉香肠
5) zymosis mutton sausage
发酵羊肉香肠
1.
This article is the deep process of Xinjiang mutton, and reduce cholesterol lactobacillus for leaven for making zymosis mutton sausage.
本课题是对新疆羊肉进行深加工,以具有降胆固醇的乳酸菌为发酵剂,制成发酵羊肉香肠,采用菌种筛选、发酵工艺优化等方法,得到以下结论: (1)从新疆本地的马奶酒中分离纯化出35株乳酸菌,对其进行降胆固醇试验,从中筛出十株降胆固醇能力较强的菌株,其中A2、A12、A13降胆固醇能力比较高,尤以A12降胆固醇的能力最高,降低率为61。
6) beef sausage
牛肉香肠
1.
Study on beef sausage of low-nitrite by lactobacillus;
利用乳酸菌发酵生产低硝牛肉香肠的研究
补充资料：发酵
分子式：
CAS号：
性质：培养微生物细胞，利用微生物的代谢得到人们所需要产物的过程。最早的发酵是酿酒、制醋等厌氧过程，随着科学技术的发展，发酵产品的种类发展到抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂等许多产品。发酵从厌氧发酵发展到好氧发酵，发酵规模扩大，已形成了大规模工业生产。发酵类型有二大类，一类是微生物利用环境中的营养物来合成产物的过程，另一类是利用微生物的酶系将底物转化成产物的过程，后者也称为生技转化(bioconversion)。
CAS号：
性质：培养微生物细胞，利用微生物的代谢得到人们所需要产物的过程。最早的发酵是酿酒、制醋等厌氧过程，随着科学技术的发展，发酵产品的种类发展到抗生素、有机酸、氨基酸、酶制剂等许多产品。发酵从厌氧发酵发展到好氧发酵，发酵规模扩大，已形成了大规模工业生产。发酵类型有二大类，一类是微生物利用环境中的营养物来合成产物的过程，另一类是利用微生物的酶系将底物转化成产物的过程，后者也称为生技转化(bioconversion)。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条