1) aspic jelly
增香肉冻
3) meat flavor
肉香
1.
At the temperature of 110～115℃,with the 60min reaction period,and based on the sensory evaluation of meat flavor,the optimum component proportion for Maillard reaction were determined as followings: D-(+)-xylose 3%,VitC 0.
在反应温度110～115℃、反应时间60min 条件下,以特征肉香的感官判断为评价指标,确定了反应体系最佳配比:D-(+)-木糖3%,VitC 0。
2.
The paper reviewed the precursors of meat flavour, and introduced the relation between meat flavors' production and Maillard reaction, the heat degadation of amino acid, sugar degradation, lipids degradation.
并且着重介绍了多种肉香挥发性化合物。
4) meat-savor
肉香
1.
In the paper,the flavoring of meat-savor use edible meat as main stuff,append HVP,HAP and AADY and so on.
肉香调味料的研究是以食用动物肉为主料 ,添加HVP、HAP、酵母提取液等辅料 ,采用调温复合、包埋等工艺技术加工而成 ,对原料利用充分 ,产品增香效果显著 ,是一种理想的增香调味佳品。
5) frozen broiler meat
冻肉用鸡肉
6) frozen pork
冷冻猪肉
1.
Study on the effects of different water retaining agents on frozen pork;
不同保水剂对冷冻猪肉的保水效果
补充资料：肉灯肉香
【肉灯肉香】
（故事）南史梁武帝纪曰：“有沙门智泉铁钩挂体，以燃千灯，一日一夜端坐不动。”苏舜钦闻见录曰：“岁大旱，仁宗祈雨甚切，至然臂香以祷，宫人内珰皆然。”清异录曰：“齐赵人好以身为供养，谓两臂为肉灯台，顶心为肉香炉。”
（故事）南史梁武帝纪曰：“有沙门智泉铁钩挂体，以燃千灯，一日一夜端坐不动。”苏舜钦闻见录曰：“岁大旱，仁宗祈雨甚切，至然臂香以祷，宫人内珰皆然。”清异录曰：“齐赵人好以身为供养，谓两臂为肉灯台，顶心为肉香炉。”
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
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