1) startor of Douehi
豉曲
2) Aspergillus-type douchi
曲霉型豆豉
1.
Optimization of the preparation of Aspergillus-type douchi qu using central composite design;
中心组合设计法优化曲霉型豆豉纯种发酵制曲工艺(上)
3) Lobster sauce fermented by Aspergillus oryzae
米曲霉豆豉
4) Aspergillus-type Douchi melanoidin
曲霉型豆豉类黑精
1.
The adsorption and desorption of macro-porous resin on Aspergillus-type Douchi melanoidin were studied.
研究了大孔树脂吸附和解吸曲霉型豆豉类黑精的特性。
2.
The scavenging activity of Aspergillus-type Douchi melanoidin on hydroxyl radical(·OH) of Fenton reaction was studied by colorimetry.
采用比色法测定曲霉型豆豉类黑精对羟自由基的清除作用;利用铁氰化钾还原法评价曲霉型豆豉类黑精的还原能力,同时采用碘量法测定其抗氧化能力。
5) Douchi
豆豉
1.
The present situation of Douchi,natto and tempeh;
豆豉、纳豆及天培的研究进展
2.
On the conditions of liquid fermentation for producing douchi fibrinolytic enzyme;
豆豉纤溶酶液体发酵生产条件的研究
3.
Study on douchi production with multi-strain koji-making;
豆豉多菌种制曲工艺的研究
6) fermented soybean
豆豉
1.
The production of fermented soybeans with aspergillums;
米曲霉发酵法制作豆豉新工艺
2.
Research on the technical process of soft-tinned pork cooked in fermented soybeans;
豆豉猪肉酱软罐头工艺的研究
3.
Study on isolation of micrococcus from fermented soybean and characteristics of its producing protease;
豆豉中微球菌的分离及其产蛋白酶特性研究
补充资料：豉椒蛏子
豉椒蛏子
原料：蛏子 青红椒 豆豉
做法：
1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。
2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。
3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。
豉椒类菜的基本做法：先将肉类用水焯过或用油滑至仅熟，再重新起锅，爆豆豉、蒜、姜，加青红椒，洒几滴清水，变色后，下肉类，洒酒，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡，滴几滴油及麻油，上碟。同样的方法可以做豉椒肉片/丝、豉椒猪腰、豉椒牛百叶、豉椒鸡丁、豉椒牛肉、豉椒鱿/墨鱼、豉椒田鸡等等……
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。