1) duck flavor
鸭肉风味
1.
The paper introduces the research situation of meat flavor,summaries the mechanism of duck flavor formation,analyzes and sums up the influence facts on duck flavor.
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
2) Flavor duck egg
风味鸭蛋
3) flavored braised duck
风味卤鸭
4) meat flavor
肉类风味
1.
The paper reviewed the research meat flavor,it included precursors of meat flavor,reaction producing meat favor and volatile aroma compounds.
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
2.
The paper introduces the research situation of meat flavor,summaries the mechanism of duck flavor formation,analyzes and sums up the influence facts on duck flavor.
介绍了肉类风味的研究现状,对鸭肉风味的成香、成味机理的研究进行了概括,并对影响鸭肉风味的因素加以分析和总结。
3.
The meat flavor is characterized by the formation of abundant volatiles derived from flavor precursors,while,lipids oxidation and Maillard reaction between reduced sugars and amino acids play key roles in flavor profile.
肉类风味是香气前体物质发生化学反应产生的大量挥发性物质的综合反映,其中以Maillard反应和脂质氧化产物对香气的贡献最大。
5) sheep meat flavor
羊肉风味
1.
The reaction and chemical substance producing sheep meat flavor and effect factor was also emphasized here.
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
6) chicken flavor
鸡肉风味
1.
Effect of adding oxidated chicken fat to D-Arabinose/L-Cysteine reaction system on chicken flavor;
加入氧化鸡脂对D-阿拉伯糖/L-半胱氨酸Maillard反应生成鸡肉风味的影响
2.
Chicken oil oxidization combining with Maillard reaction to improve chicken flavor was studied.
鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成。
补充资料：风味老鸭煲
风味老鸭煲
主料：光鸭
辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
工具：竹签一个
做法：
1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。
特点：清香肉嫩。
提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。