1) beefy meaty peptide
牛肉风味强化肽
1.
The octapeptide beefy meaty peptide(BMP)is considered a savory seasoning in previous literatures.
牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的八肽,它与味精和盐具有较好的协同作用,可以呈现出牛肉风味。
2) enhancing flavor peptide
风味强化肽
1.
A reverse phase high performance liquid chromatographic method was developed for the quantitative analysis of enhancing flavor peptide in fermentation.
采用反相高效液相色谱法对发酵液中的风味强化肽进行定量分析。
5) flavor enhancement
风味强化
6) beef aroma
牛肉香味
1.
On the base of confirming the formula of beef aroma Maillard reaction,this paper mainly studied effects of the dosage of L-cysteine(L-cys) and vitamin B1(VB1) and reaction initial pH value on meet aroma for beef Maillard Reaction Products(MRPs).
在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基础上采用Design-Expert7。
补充资料：希腊风味牛肉汤
希腊风味牛肉汤
2005-8-4 上午 10:53:22
[原料/调料]
材料1：牛里嵴肉 1.2公斤
材料2：青椒 1颗
黄甜椒 1颗
红甜椒 1颗
马铃薯 1颗
洋葱 1颗
西洋芹 2根
材料3：大蒜 2瓣
橄榄油 2大匙
红葡萄酒 1/2杯
褐色高汤 3杯
水 3杯
巴西里末 少许
红椒粉 1大匙
咖哩粉 1/2大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
[制作流程]
(1)将牛里嵴肉切成丁状备用，材料2的所有蔬菜也切成3公分正方形片状，材料3的大蒜切片备用。
(2)将锅子预热，放入橄榄油，将蒜片及洋葱爆香，再把牛肉丁放入拌炒，倒进红葡萄酒，等酒精充分燃烧后，再倒进褐色高汤、水、红椒粉及咖哩粉煮开。
(3)煮沸后转小火继续煮1小时，再放入其它蔬菜续煮20分钟。
(4)起锅前用盐及胡椒粉调味，盛入汤盘后，撒上巴西里末即可。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条