2) beef's flavour
牛肉香味料
1.
Discuss on the use Mailard reaction to make beef's flavour;
论述利用美拉德反应制备牛肉香味料
3) beefy meaty peptide
牛肉风味强化肽
1.
The octapeptide beefy meaty peptide(BMP)is considered a savory seasoning in previous literatures.
牛肉风味强化肽(Beefy Meaty Peptide,BMP)最初是从牛肉木瓜蛋白酶的水解物中分离得到的八肽,它与味精和盐具有较好的协同作用,可以呈现出牛肉风味。
5) flavor gene
鸡肉风味基因
6) beef aroma
牛肉香味
1.
On the base of confirming the formula of beef aroma Maillard reaction,this paper mainly studied effects of the dosage of L-cysteine(L-cys) and vitamin B1(VB1) and reaction initial pH value on meet aroma for beef Maillard Reaction Products(MRPs).
在确定牛肉风味美拉德反应体系配方的基础上研究了L-半胱氨酸盐酸盐(L-cys)用量、维生素B1(VB1)用量及体系初始pH对牛肉香味Maillard反应产物肉味香气品质的影响,在单因素实验基础上采用Design-Expert7。
补充资料：风味牛肉煲
风味牛肉煲
主料：牛腱子肉
辅料：小土豆、小萝卜、番茄、葱、姜
调料：盐、白糖、酱油、高汤精、辣椒面、料酒、胡椒粉、香叶、八角
烹制方法：
1、将牛肉切成块，加入酱油、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻；
2、将小土豆和小萝卜一起放入水中，加盐煮熟；
3、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入番茄煸一下，放入牛肉翻炒，加酱油、辣椒面、料酒、香叶、八角、糖调味，倒入适量开水，转入电沙锅中炖两小时，炖好后放入小萝卜；
4、将小土豆放入炒锅中干煸至表皮发黄，倒入炖好的牛肉与汤，加少许糖大火收汁即可。
特点：味道醇厚，新鲜味美。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。