1) protein food processing
蛋白质食品加工
2) food protein
食品蛋白质
1.
Research progress of enhancing the functionality of food proteins by enzymatic modification;
食品蛋白质酶解改性提高功能特性的研究进展
2.
AngiotensinⅠconverting enzyme(ACE) plays an important physiologic role in the blood pressure regulation On one hand it catalyses the conversion of angiotensin Ⅰ into angiotensin Ⅱ, a vasoconstrictors; on the other hand ACE also degrades the bradykinin into inactive segment, a vasodilator The active peptides from food protein have significant antihypertensive effect.
血管紧张素转化酶Ⅰ在人体血压调节过程中起重要的生理作用 一方面,它使无活性的血管紧张素I转化为升压物质———血管紧张素Ⅱ,另一方面它能使降压物质———缓激肽分解成失活片段 源于食品蛋白质中的降压肽有明显的降血压作用,这些肽又是通过抑制血管紧张素转化酶的活性起降血压作用 综述血管紧张素转化酶抑制肽的降血压机理和研究现状,展望其前
3.
This paper reviewed the principles,advantages of microwave/ultrasonic assisted technology and new immobilized enzyme technology and the application in food protein hydrolysis.
综述了微波/超声波辅助酶解技术及新型固定化酶技术的原理、优点及其在食品蛋白质水解中的应用。
5) Protein processing
蛋白质加工
6) protein food
蛋白食品
1.
This paper introduces the methods and effect factors in making powder protein food withbean dregs as raw material and microorganism enzym for fermentation.
利用豆渣为原料，采用微生物酶发酵法，研究了一种粉末蛋白食品的生产方法及其影响因素的控制。
2.
A kind of protein food-man-made nutritive preserved fruit is introduced,its pro-cessing principle and technological process and prescription are also introduced.
介绍了一种以分离大豆蛋白为主要原料的蛋白食品——人造营养果脯的加工原理、工艺流程和配方等。
补充资料：食品加工
食品加工
Food Processing
shi食品加I二第14卷微生物生长所必需的水分，从而抑制f微生物的生长，但并未使之死灭。在解冻后，微生物复萌生长，食物也会和新鲜食物一样腐败。冷冻食品冷藏不当，也会发生微生物的缓慢生长，导致食物腐败。另方面，如果食物冻结速度慢，形成大冰晶，以至损伤食物的细胞组织，会使细胞内液汁流失，食物质地变劣。所以，食物进行冷冻，多要求急速的冻结速度。 与传统的于制食品、已有百年以上历史的罐头食品相比，冷冻食品作为保藏食品，就其迅速成长的势头来说，是一项突出的新兴行业。虽然它不像罐头食品那样在常温下保藏，一般保藏条件也远比f屯制食品严格，但冷链已成为现代文明生活的重要设施，冷冻食品日益成为口常饮食中的上要l’.业食品之一。食品流通的全球化、饮食生活的方便化正在促进食品冷处理技术的发展。5.L食品冷冻方法和设备 冷冻方法如不计冷媒、热交换方式等因素，可简单分为3类，即机械致冷法、冷剂致冷法和两者结合的致冷法。 机械致冷法的设备有借传导进行热交换的各型板式冷冻机、刮板表面式冷冻机;借对流进行热交换的自然气流的箱式、隧道式冷冻机，强制通风的箱式、传送带式、螺旋运输带式、流化床式冷冻机。各型强制通风式冷冻机是冷冻食品规模生产中应用最普遍的冷冻机。 冷剂致冷法是20世纪60年代冷冻n业的重大革新。最普通也最安全的致冷剂是液氮和液体几氧化碳。这一致冷法使食物能即时急速冻结，减少冰晶的形成，减少水分、风味损失，而且还有加工适应性灵活、设备占地小、投资少、机械维修费用低等优点。冷剂致冷法的设备有浸演式冷冻机和喷淋式冷冻机。最新的发展是以经多级压缩致冷的一121C的新鲜空气作致冷剂，通入隧道式或螺旋式冷冻机使食品急速冻结、而水分损失减至0.5%，对环境也更安全。冷剂致冷法的弱点是冷剂损耗，增加了运行费用，还要有必要的贮运压力容器等。 对于有些冷冻食品，可采用机械法冷冻机和冷剂法冷冻机的组合作业线。 面对21世纪的新的机遇和挑战，冷冻食品加工还要解决很多问题。一〔艺方面要进一步深入了解与冷冻过程相关的食品L程性质及其变化，以制订最合理的工艺。相应的设备则首先要着重研究发展新的符合环保要求的冷媒，提高自动化程度(自动除霜、就地清洗等)，实现高效率、易调性及生产设备、流通设备至家用设施的冷链配合等。液体食物进行冷冻，其水分先冻结成冰，用离心机将冰晶分出，即将这部分水分脱除，达到能最大程度地保持风味的浓缩。已成功地应用于果汁、咖啡、醋及啤酒的浓缩。
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参考词条