1) soy protein products
大豆蛋白制品
1.
The mide-range utilization of soy protein products(dcfatted soy flour,soy protein isolates,etc)from defatted soy meals was also summarized.
着重介绍了食用脱脂豆粕的加工现状 ,并阐述了由脱脂豆粕生产的大豆蛋白制品 (脱脂豆粉 ,大豆分离蛋白等 )在食品中的广泛应用。
2) soy protein
大豆蛋白
1.
Experimental research on recovery of lactoalbumin from soy protein wastewater by foam fractionation;
大豆蛋白废水中乳清蛋白的泡沫分离实验
2.
Effect of pre-heat soy protein aggregates on gelation properties;
大豆蛋白预先热聚集对其凝胶性质的影响
3.
Research progress of adhesives made from chemical modification of soy protein;
大豆蛋白胶粘剂的化学改性研究进展
3) soybean proteins
大豆蛋白
1.
Amino acid analysis of soybean proteins induced by lipoxygenase catalyzed linoleic acid;
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对大豆蛋白氨基酸组成的影响
2.
A model system consisting of linoleic acid,lipoxygenase and soybean protein isolate was established to investigate the mechanism of aggregation of soybean proteins induced by lipid oxidation.
利用脂肪氧合酶、亚油酸和大豆分离蛋白构建的模拟体系,研究了脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集的机理。
3.
In this paper we reviewed the technology of nuclear magnetic resonance and its application in soybean proteins.
该文简要介绍核磁共振技术及其在大豆蛋白研究中应用,主要阑述利用核磁共振技术进行大豆蛋白结合水研究和大豆蛋白分子结构及动力学方面研究。
4) Soybean protein
大豆蛋白
1.
Preparation of process meat flavoring by Maillard reaction of hydrolyzing soybean protein;
水解大豆蛋白制备热反应肉味香精
2.
Study on extraction of soybean protein in saponified P_(204) microemulsion system;
皂化P_(204)微乳体系萃取大豆蛋白的研究
3.
Research on functional properties of soybean protein using reverse micelles;
反胶束萃取大豆蛋白的功能性研究
5) soybean
[英]['sɔɪ,bi:n] [美]['sɔɪ,bin]
大豆蛋白
1.
The effect of hydrogen peroxide bleaching on the whiteness and strength of soybean fibre knitted fabricsis studied.
探讨了大豆蛋白纤维针织物双氧水漂白工艺对织物白度、强力的影响,通过正交试验法选出最佳漂白工艺条件。
2.
Make use of the 60 Co γ ray radiation processing technology to carry on study of the irradiation sterilization effect of soybean,It conclude the radiation dose relationship with soybean hygiene quantity,physics and chemistry index,functions and sense as well.
利用60Coγ射线辐射加工技术进行大豆蛋白辐射灭菌研究,研究了辐射剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等的影响。
3.
Effects of different heating methods on the gel-forming ability of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi and soybean protein blended surimi (composite surimi) were studied.
以白鲢鱼糜,鱼糜+大豆蛋白复合素材为实验对象,研究了水浴、微波以及微波与水浴联合的三种不同加热方式对样品凝胶形成能力的影响,并通过电镜实验对样品微观结构加以观察,从而考察样品凝胶特性与微观结构的相关性。
6) soya protein
大豆蛋白
1.
Application of starch,soya protein and gel in meat products;
淀粉、大豆蛋白和食用胶在肉品加工中的应用
2.
It was studied to substitute vegetable gelatin (guar pectin, konjaku pectin, coumaric pectin) for starch in producing sausage, simultaneously, adding a calculated amount of soya protein and prandial fibre to make the functionality and trophism of the final products.
主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性。
3.
The nutritional value and functional properties of soya protein are detailed .
本文详细阐述了大豆蛋白的营养价值和功能特性， 指出了它在肉制品中的添加方法和应用要点。
补充资料：大豆蛋白制品
大豆经溶剂抽提取出油脂后，剩下的豆粕经过不同程度的提纯及再加工，所得蛋白质含量不同的系列产品。也包括全脂大豆粉的品种。
1934年，美国始用溶剂提取油脂，由此出现了大豆蛋白制品。大豆蛋白制品最早应用于工业及饲料，50年代后期逐步转向用于加工食品。大豆蛋白制品加工业在欧美基本上附属在大豆油脂提取工业内。近年来大豆蛋白制品发展较快。美国1982年用于生产大豆蛋白制品的原料为52.5万吨，日本1984年为3.47万吨。中国原有少数几家大豆蛋白工厂，1984年，在大豆原料基地佳木斯市建立一规模较大的三江食品公司，生产系列大豆蛋白制品，年投料量10万吨，生产大豆蛋白制品5万吨。
制品系列 根据S.J.西克尔及A.K.史密斯的论述,大豆成分分为5个部分,即蛋白质(P)、不溶性成分(I)、可溶性成分(S)、油脂(L)和豆皮(H),制品系列的组成成分如下：
大豆：
包含P、I、S、L、H
全脂大豆粉： 包含P、I、S、L
脱脂大豆粉： 包含P、I、S
浓缩大豆蛋白：包含P、I
分离大豆蛋白：包含P
豆浆：
包含P、S、L
功能特性 大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中，以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50％以上,浓缩大豆蛋白为70％，分离大豆蛋白为90％以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值，主要利用它的功能特性。
加工工艺 因制品而异。①脱脂豆粉:豆粉有粗、细两种。粗粉又称豆糁。从10～80目又可分3个档次。细粉则在80目以下。其工艺流程为：大豆清理、脱皮、浸提油脂、低温脱溶、豆粕粉碎、过筛分级。细粉作加工成品用,豆糁用于酿造。②浓缩大豆蛋白：小于100目的豆粉加水混和，加酸调pH至4.5,搅拌使大豆蛋白质与纤维沉淀。将可溶性碳水化合物、无机盐及低分子量蛋白质分出。干燥沉淀物即得成品。也可采用浓度为50～70％的酒精溶液洗涤低温脱脂豆粉，洗去可溶性成分及部分醇溶性蛋白质,然后挥发去除酒精,干燥后即得成品。③分离大豆蛋白：在低温脱溶豆粉中加水或碱液将可溶性物质连同大豆蛋白质抽提出来，过滤去除不溶物。加酸将抽提液调pH至4.5左右,蛋白质沉淀而与可溶性成分分开。沉淀物水洗，干燥后即得成品。
以上述大豆蛋白制品为原料经进一步加工可得其他食品。①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料,添加一些其他物料，经挤压膨化制成组织蛋白,可用于作肉品添加料或仿肉制品。②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨，可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白,其持水性高,同畜肉混合效果好。④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白，粘合后可加工成仿肉制品。⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。
1934年，美国始用溶剂提取油脂，由此出现了大豆蛋白制品。大豆蛋白制品最早应用于工业及饲料，50年代后期逐步转向用于加工食品。大豆蛋白制品加工业在欧美基本上附属在大豆油脂提取工业内。近年来大豆蛋白制品发展较快。美国1982年用于生产大豆蛋白制品的原料为52.5万吨，日本1984年为3.47万吨。中国原有少数几家大豆蛋白工厂，1984年，在大豆原料基地佳木斯市建立一规模较大的三江食品公司，生产系列大豆蛋白制品，年投料量10万吨，生产大豆蛋白制品5万吨。
制品系列 根据S.J.西克尔及A.K.史密斯的论述,大豆成分分为5个部分,即蛋白质(P)、不溶性成分(I)、可溶性成分(S)、油脂(L)和豆皮(H),制品系列的组成成分如下：
大豆：
包含P、I、S、L、H
全脂大豆粉： 包含P、I、S、L
脱脂大豆粉： 包含P、I、S
浓缩大豆蛋白：包含P、I
分离大豆蛋白：包含P
豆浆：
包含P、S、L
功能特性 大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中，以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50％以上,浓缩大豆蛋白为70％，分离大豆蛋白为90％以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值，主要利用它的功能特性。
加工工艺 因制品而异。①脱脂豆粉:豆粉有粗、细两种。粗粉又称豆糁。从10～80目又可分3个档次。细粉则在80目以下。其工艺流程为：大豆清理、脱皮、浸提油脂、低温脱溶、豆粕粉碎、过筛分级。细粉作加工成品用,豆糁用于酿造。②浓缩大豆蛋白：小于100目的豆粉加水混和，加酸调pH至4.5,搅拌使大豆蛋白质与纤维沉淀。将可溶性碳水化合物、无机盐及低分子量蛋白质分出。干燥沉淀物即得成品。也可采用浓度为50～70％的酒精溶液洗涤低温脱脂豆粉，洗去可溶性成分及部分醇溶性蛋白质,然后挥发去除酒精,干燥后即得成品。③分离大豆蛋白：在低温脱溶豆粉中加水或碱液将可溶性物质连同大豆蛋白质抽提出来，过滤去除不溶物。加酸将抽提液调pH至4.5左右,蛋白质沉淀而与可溶性成分分开。沉淀物水洗，干燥后即得成品。
以上述大豆蛋白制品为原料经进一步加工可得其他食品。①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料,添加一些其他物料，经挤压膨化制成组织蛋白,可用于作肉品添加料或仿肉制品。②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨，可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白,其持水性高,同畜肉混合效果好。④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白，粘合后可加工成仿肉制品。⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条