补充资料：苹果酸-乳酸发酵

分子式：
CAS号：

性质：指葡萄酒酿造的后期，一些乳酸菌（如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌）将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的影响表面在：酸度降低、细菌稳定性提高和一些风味形成。但对不同的葡萄糖生产厂家，根据原料及对最终葡萄酒品质的要求，有时需要加强苹果酸-乳酸发酵，有时则需要抑制这种发酵。

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