1) traditional yellow rice wine
传统黄酒
1.
The results indicated that big pot storage under cold conditions was helpful for secondary fermentation,which provided beneficial reference for further improvement of traditional yellow rice wine production techniques.
结果表明,在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产,为进一步改进传统黄酒生产工艺提供了有益的参考。
2) traditional liquor
传统白酒
1.
Low alcohol content, low toxin and low damage of liquors became the only development trend for Chinese traditional liquor.
中国传统白酒的必由之路是向低度、低毒、低损害方向发展。
3) Traditional sake koji
传统酒曲
4) traditional Qingke barley wine
传统青稞酒
1.
The compositions of traditional Qingke barley wine during fermentation was studied.
传统青稞酒发酵过程中,酒醅的pH由6。
5) Traditional alcohol culture
传统酒文化
6) traditional rice-adding wine
传统加饭酒
1.
Study on the biochemical elements change during the fermentation process of traditional rice-adding wine
传统加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究
补充资料：黄酒
| 黄酒 以稻米、黍米、玉米为原料，以曲和酒母作糖化发酵剂，酿制、压榨而成的一种酿造酒。色澄黄，清亮透明，具有独特的浓郁香气，味醇和、鲜美，营养成分丰富。黄酒除作饮料酒外，还可作中药引子和丸散膏丹的重要辅料以及烹调菜肴的调味料等。黄酒是中国历史最为悠久的传统饮料酒。以浙江绍兴生产的黄酒最为有名。黄酒的主要产区为浙江、江苏、江西、福建、台湾和上海等省市，各地所产的黄酒，由于原料、曲和酿造工艺的差异，品种繁多，各具地方特色。中国黄酒的定名方式很多。以产地为名，有绍兴酒、丹阳甜黄酒、山东即墨老酒等。在绍兴以外地区按绍兴酒工艺生产的称仿绍酒，以示区别。按米饭冷却方式定名，用凉水淋凉的称淋饭酒，摊凉的称摊饭酒，米饭分几次加入发酵醪中的称喂饭酒，增加米饭比例的称加饭酒等。为了保证产品质量，便于管理和组织质量评比，一般按成品酒中糖的含量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒4类。
绍兴酒的主要品种有：①元红酒，又名状元红。用摊饭法酿造，发酵完全，残留的糖少，酒液澄黄，有独特的芳香，味甘爽微苦，是绍兴酒中的大宗产品，干型黄酒的典型代表。②加饭酒，生产方法与元红酒相同，因饭量增加醪液稠厚，控制发酵难度较大，酒液深黄带红，芳香浓郁，味醇和鲜美，是绍兴酒中的上品，半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒，叫花雕酒。其坛外壁塑绘山水、花、鸟、人物等神话故事，包装精美，可作高档礼品。③善酿酒，用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水酿制而成。因发酵开始就有6％的酒精浓度，发酵缓慢，成品中糖分保持在7％以上，是半甜型酒的典型代表。酒色深黄，香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是绍兴酒中的珍品。④香雪酒，用淋饭法制成甜酒酿后，拌入少量麦曲加糟烧酒抑制发酵，保留需要的糖分陈酿而成。酒液呈琥珀色，香味芬芳，味醇厚甜美，是甜型黄酒的典型代表。 |
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