1) square fermented bean curd of sauce
酱方腐乳
1.
Because of the participation of various kinds of microorganisms,a series of complicated biochemistry reaction will take place in the fermented system while the square fermented bean curd of sauce fermenting.
在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无盐固形物、总酸、水分、食盐进行跟踪测定,发现随着发酵过程蛋白质逐渐递减,淀粉质原料分阶段分解,水溶性无盐固形物、还原糖和氨基酸则不断增加。
2) Sufu
['su:fu]
酱腐乳
1.
Research on the Process and Fermentation Technology of Sufu in Temperature-Controlled;
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究
3) sufu spread
腐乳酱
1.
In this paper, acceleration of sufu spread maturation by enzymatic hydrolysis of soy protein was investigated.
基于大豆蛋白的酶促降解机理,以液态豆乳为原料进行发酵,以传统腐乳的理化指标(盐度除外)及其搅打成膏状后的感官品质为产品指标,研究了腐乳酱的后熟过程,腐乳酱成品具有和传统腐乳相近的风味。
4) functional fermented soybean curd
功能性豆腐乳酱
5) grey sufu
青方腐乳
1.
Preparation technique for the dressing mixture of grey sufu FU Chun;
青方腐乳汤料的配制技术
2.
Lactobacillus would potentially accelerate the ripening and improve the flavor of grey sufu.
文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定。
6) milk sauce
乳酱
1.
Moreover,50 mg/kg lipase was selected by the single factor test so as to improve the flavor of the yak bone milk sauce product.
试验选用新鲜牦牛骨为原料,利用植物乳杆菌发酵生产骨乳酱制品。
补充资料：酱方
【菜名】 酱方
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 口味咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。
【原料】
猪五花肉750克，绿叶菜500克。 酱油20克、绍酒25克、冰糖屑10克、盐10克、大葱15克、姜15克、水淀粉25克、味精12克。
【制作过程】
五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。将腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后将肉皮朝下放入垫有竹箅的砂锅内，倒入原汤，加入酱油、绍酒、少量冰糖屑、葱、姜，用盆将肉压紧，加盖用旺火烧沸后，改用小火焖至酥烂。然后将肉取出，皮朝下扣入碗内，再放少许冰糖屑，食时先上笼略蒸，取出扣入盘中，再把原汁倒入锅中烧沸着芡，淋浇盘内，另将绿叶菜加盐炒熟饰盘边即成。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条