1) production with spice
酱制
1.
The precooking production,boiling with spice and the final production with spice are key processes.
为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节。
3) blended soy sauce
配制酱油
1.
The necessity of establishing perfect criterion of fermented soy sauce,vinegar and blended soy sauce,vinegar;
亟待制定酿造酱油、食醋和配制酱油、食醋统一的完善的标准(上)
2.
A method has been developed for the determination of levulinic acid in soy sauce by liquid chromatography, and the formula calculating the content of fermented soy sauce in the blended soy sauce was given.
建立了高效液相色谱测定配制酱油中乙酰丙酸的方法,并提出了测定配制酱油中酿造酱油含量(以总氮计)的公式。
4) production of soy sauce
制取酱油
5) sauce bittern product
酱卤制品
6) sauce producing technology
制酱技术
补充资料：酱制姜片
选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸一次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片，装入布袋中，每袋2～3公斤，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙2次，经过7～10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条