1) dry cured meat cut
干腌肉块
1.
Effect of sodium nitrite on aldehyde generated from the fatty acid oxidation of dry cured meat cut;
亚硝酸钠对干腌肉块脂肪酸氧化源醛类挥发性化合物的影响
2) whole bacon
成块腌肉
5) DC dry cure
干腌(猪肉)
6) dry-cured meat product
干腌肉制品
1.
Some evidences for ribose as the reactive flavor precursor of dry-cured meat products;
核糖作为干腌肉制品中具有反应活性的风味前体物的几点证据
补充资料：蒸腌肉
做法
1. 将上好五花肉（以后腿肉为宜）洗净,仔细去毛
2. 用铁签（可用尖头细牙签代替）在五花肉上均匀地打上些小孔
3. 五花肉两面用力抹上厚厚的盐
4. 将抹好的肉放在瓦钵里,撒上花椒,压上干净的重物
5. 待一天后,过滤其中的血水,重新将重物压好
6. 待三天后,再将肉两面涂抹一次盐,之后放回瓦钵,倒上黄酒,再压好重物.
7. 腌肉需每隔二天翻转一次,约半个月后,等到肉色红透,香味十足,即可取出风干2~3天
2. 食用时先将肉上的腌料洗去,再切片上锅蒸20分钟即可食用
☆ 肉要在冬天腌制，否则易引起变质
☆ 容器最好采用瓦钵或其它的有一定深度的陶器中，不要采用玻璃或塑料器皿
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条