1) fermentation of Lactobacillus
乳酸菌发酵法
2) Lactobacillus fermentation
乳酸菌发酵
1.
The result showed that complex proteases(Flavourzvme+Protamex)can reach high degree of hydrolysis and the fishy flavor and bitterness existing in the hydrolysates can be removed by lactobacillus fermentation.
结果表明:复合酶(Flavourzyme+ Protamex)水解可达到较高的水解度;经酶解后的水解液接种乳酸菌发酵,可去除其中的腥苦味。
2.
Explore the relationship between age and tenderness , muscle fibre and tenderness and the tenderization effects of CaCl2 , phosphate, papain and their influence on beef quality and the relationship between muscle fibre gap and tenderness and ultrasonic used in beef tenderness and the effects of Lactobacillus fermentation and quality change on Qin-chuan beef in ferment process .
本文以秦川牛肉为研究对象,以剪切力、酸度、挥发性盐基氮含量、蒸煮损失和色度为指标,研究了牛龄与牛肉嫩度的关系,探讨了肌纤维直径与牛肉嫩度的关系,CaCl2、磷酸盐、木瓜蛋白酶嫩化法对牛肉的嫩化效果及对牛肉品质的影响,探讨了肌纤维间隙与牛肉嫩化效果的关系;超声波在牛肉嫩化中的应用;乳酸菌发酵对牛肉品质的影响及其在发酵过程中牛肉品质的变化。
3) lactic acid fermentation
乳酸菌发酵
1.
Study on Liangshan wild olive lactic acid fermentation technology;
凉山野生橄榄乳酸菌发酵工艺研究
4) lactic acid bacteria fermentation
乳酸菌发酵
1.
Tomato paste was used as raw materials in lactic acid bacteria fermentation research The amount of culture,optimun temperature,time,special flavour and stability were determined:The amount of culture 6%,optimun temperature 40℃,time 30h,xanthan gum 0 03%,CMC Na 0 02
以番茄为原料，经乳酸菌发酵而制成番茄汁乳酸菌发酵饮料，通过对接种量、发酵时间、发酵温度、风味、稳定性进行实验，从而确定出最佳工艺参数为：接种量５％，发酵温度４０℃，发酵时间３０ｈ，黄原胶０。
5) yogurt bacteria
酸乳发酵菌
1.
Effects of melamine on the growth of yogurt bacteria
三聚氰胺对酸乳发酵菌生长的影响
6) lactic souring process
乳酸发酵法
补充资料：乳酸菌
分子式：
CAS号：
性质：对糖类进行乳酸发酵的细菌。革兰氏阳性。不产生孢子的细菌群。有链球菌属（Streptococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）、明串球菌属（Leuconostoc）、片球菌属（Pediococcus）四类。寄生在动物体内或附着在植物上。一般无致病性。由于产乳酸，一方面易引起食品酸败，另一方面可以抑制杂菌生长而被用于发酵食品（酸菜、乳酒、面包和香肠等）。
CAS号：
性质：对糖类进行乳酸发酵的细菌。革兰氏阳性。不产生孢子的细菌群。有链球菌属（Streptococcus）、乳杆菌属（Lactobacillus）、明串球菌属（Leuconostoc）、片球菌属（Pediococcus）四类。寄生在动物体内或附着在植物上。一般无致病性。由于产乳酸，一方面易引起食品酸败，另一方面可以抑制杂菌生长而被用于发酵食品（酸菜、乳酒、面包和香肠等）。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条