1) braised fish head in chili sauce
干烧鱼头
2) Dry fried croaker
干烧黄鱼
3) Dry fried live fish in soy and chili sauce
干烧活鱼
4) Dry fried black carp in chili sauce
干烧青鱼
5) fried mandarin fish with pepper sauce
干烧全鱼
6) fresh fish with pepper sauce
干烧鲜鱼
补充资料：干烧鱼尾
干烧鱼尾
[原料/调料]
鲩鱼尾3个、红椒1只、冬菇10克、姜、葱各10克。
花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉、老抽王少许。
[制作流程]
1.鱼尾用少许盐、味精腌约30分钟，红椒切粒，冬菇切粒，冬菇切粒，姜切米，葱切花。
2.烧锅下油，油温130度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。
3.锅内留油，放入姜米、冬菇粒、红椒粒、鱼尾，加入清汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王用烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。