1) canned pork bamboo shoot
猪肉笋罐头
2) canned pork cubes with bamboo shoot
猪肉笋丁罐头
4) canned stewed pork with scallion
葱烧猪肉罐头
5) canned stewed pork
红烧猪肉罐头
6) pork and bamboo shoot
猪肉笋
补充资料:猪肉笋丁
制作方法
1.原料处理:去骨去皮猪肉去净前后腿肥膘,从肋条段取肥膘和夹花肉。
2.切块:将瘦肉、夹花肉和肥膘,分别切成1~1.5厘米的肉丁。要求大小大致均匀。
3.冬笋处理:去净外壳及粗纤维和笋衣节点剖半,经预煮并充分冷却漂洗后切成0.8~1.2厘米的小方块。如果使用冷冻笋,在解冻后,洗去杂质切成小方块。
4.肉丁肥瘦配比∶瘦肉∶夹花∶肥膘=60∶20∶20;或70∶20∶10;或瘦肉∶夹花=60∶40。
5.炒肉丁配制:肉丁100千克、五香粉450克、砂糖5千克、八角茴香粉150克、酱油6千克、花椒粉150克、黄酒1千克、辣椒粉800克、精盐800克、味精(80%)180克。香料加水先熬煮成香料水。肉丁先经预煮3~4分钟至熟透为止,然后与配料在夹层锅中炒拌4分钟(糖盐预先溶解于香料水中),沥出辣油后备装罐,得量为70~71千克。
6.炒笋丁配制:笋丁50千克、酱油2.0千克、精盐175克、红辣油(为炒肉丁后沥下)2.5千克。笋丁以红辣油在140℃温度下炒拌2~3分钟,再加入酱油、盐,炒拌至近干,笋丁呈酱红色,得率92~95%。肉丁与笋丁搭配装罐。
7.装罐:罐号854,净重198克,肉丁110~112克,笋丁88~86克。
8.排气及密封:排气及密封:中心温度不低于65℃。抽气密封:300毫米汞柱。
9.杀菌及冷却:杀菌式(排气):10′~70′~10/116℃冷却。
杀菌式(抽气):10′~75′~10/116℃冷却。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条