1) steamed fish with white wine
白酒汁蒸鱼
2) steamed fish with white
白汁蒸鱼
3) steamed fish with red wine
红酒蒸鱼
4) mandarin fish with white sauce
白汁全鱼
5) Saute abalone with cream sauce
白汁鲍鱼
6) Mandarin fish with cream sauce
白汁鳜鱼
补充资料:白汁全鱼
【菜名】 白汁全鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。
【原料】
草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。
【制作过程】
1、将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。
2、将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。
3、锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。
4、去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。
5、再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。